Chanfana de Cordeiro

Por materiaprimma

Chef Claudio Corrêa, do restaurante Claudius Grill, ensina prato tradicional português

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Chanfana

Ingredientes

1 paleta de cordeiro de cerca de 2 kg cortada com o osso
folhas de hortelã
6 cebolas picadas
4 grãos de alho
5 cravos da índia
1 pedaço de canela em pau
2 folhas de louro
1 maço de salsinha
sal
pimenta do reino
vinho tinto seco o suficiente
1 panela de ferro ou de barro com tampa

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Faça um chá com as folhas de hortelã e escalde os pedaços de carne deixando por alguns minutos dentro da infusão. Retire do chá e reserve.

Etapa 2

Forre o fundo da panela com parte da cebola picada e do alho. Coloque a carne por cima, temperada com sal e pimenta. Acrescente os cravos, a canela e os ramos de salsinha. Adicione o restante da cebola com o alho.

Etapa 3

Cubra a carne com o vinho tinto. Tampe a panela e leve ao forno médio por 3 a 4 horas. Durante o cozimento, abra a panela algumas vezes e, à medida que o vinho for secando, acrescente mais, cozinhando até a carne amolecer.