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Por que a cebola nos faz chorar e outros mistérios da culinária... desvendados!

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Receitas sem Fronteiras

Você já se perguntou por que cortar cebolas nos faz chorar? Ou por que algumas pessoas acham que o coentro tem gosto de sabonete? Aqui estão as respostas para alguns dos grandes mistérios da comida e da culinária.

© Thinkstock

Por que as cebolas nos fazem chorar?

Você costuma sentir ardência nos olhos e lágrimas incontroláveis ao picar cebolas? Não se preocupe, você não está sozinho. Todo esse fenômeno se resume à bioquímica. Ao fatiar uma cebola, você está desencadeando uma cadeia de reações químicas e certas moléculas nos tecidos da cebola se transformam em um gás contendo enxofre instável conhecido como alicina. Esse gás interage com os olhos, criando aquela sensação terrível de queimação e coceira e fazendo transbordar os canais lacrimais. E, aparentemente, essa resposta química é simplesmente a maneira da cebola de se proteger de danos.

Então, como podemos evitar essa reação química desagradável?

Sempre use uma faca afiada e experimente descascar, cortar ao meio e refrigerar as cebolas de antemão. Sabe-se que temperaturas frias tornam o gás menos volátil.


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