Por que a cebola nos faz chorar e outros mistérios da culinária... desvendados!

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Por que vinagre e óleo não se misturam?

Tecnicamente falando, o óleo e o vinagre podem ser batidos para criar uma coesão temporária. Mas, como um casal que entra e sai, eles acabam se separando. Então, o que dá?

Simplificando, o óleo (uma gordura) e o vinagre (que é composto principalmente de água) são incompatíveis porque as gorduras, ou lipídios, são insolúveis na água. Suas moléculas simplesmente não são atraídas umas pelas outras. É por isso que você vê óleo flutuando em cima do vinagre em seus molhos de salada quando eles ficam parados, mesmo depois de você ter passado um bom tempo, agitando, misturando ou sacudindo.

Moral da história? Sempre dê uma boa sacudida no molho ou mexa antes de servir.