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Steak au Poivre
Receita perfeita para acompanhar batatas fritas, o steak flambé au poivre (bife flambado com pimenta) é um clássico da culinária francesa! Esta receita é impossível de errar e sempre deliciosa!
Ingredientes:
- 4 tournedos de filé de 150 g cada
- 6 colheres (de sopa) de pimenta do reino "mignonette"
- 2 colheres (de sopa) de conhaque
- 30 g de manteiga
- 1 colher (de sopa) de óleo
- 200 ml de creme de leite
- 4 ramos de cerefólio
- Sal
Preparação:
- Polvilhe pimenta generosamente de cada lado dos tournedos, fazendo-a aderir à carne com a palma da mão.
- Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga, grelhe os tournedos em fogo alto durante 2 minutos, vire-os sem furar e deixe cozinhar mais 2 minutos. Escorra e tempere com sal a gosto.
- Reserve-os em uma travessa quente coberta com papel alumínio.
- Flambe o conhaque na panela ainda no fogo, despeje o creme de leite e raspe para deglaçar o caldo do cozimento.
- Deite este molho à volta dos tournedos, decore com cerefólio e sirva.
Dica: existem várias maneiras de esmagar grãos inteiros de pimenta do reino para obter pimenta mignonette. A primeira técnica é usar um pilão, se você não tiver esse equipamento, pode organizar os grãos de pimenta na borda de uma tábua de cortar e, então esmagar os grãos com a parte plana de uma frigideira ou com a parte plana de uma faca de cozinha. Finalmente, você pode moer os grãos com um moedor, no entanto, isso só será possível se ele for regulável e permitir esse tipo de moagem, que é uma moagem grossa.
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