O Filet Mignon em 13 receitas de dar água na boca!

PorMélanie Moreira, 18/01/2023

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O filet mignon não está entre as carnes mais baratas do mercado, mas vale quanto pesa! Um corte macio, saboroso,suculento e que fica bem em qualquer prato, principalmente os grelhados. Selecionamos algumas receitas especiais para você sublimar este corte tão especial.

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Steak au Poivre

Receita perfeita para acompanhar batatas fritas, o steak flambé au poivre (bife flambado com pimenta) é um clássico da culinária francesa! Esta receita é impossível de errar e sempre deliciosa!

Ingredientes:

4 tournedos de filé de 150 g cada
6 colheres (de sopa) de pimenta do reino "mignonette"
2 colheres (de sopa) de conhaque
30 g de manteiga
1 colher (de sopa) de óleo
200 ml de creme de leite
4 ramos de cerefólio
Sal

Preparação:

Polvilhe pimenta generosamente de cada lado dos tournedos, fazendo-a aderir à carne com a palma da mão.
Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga, grelhe os tournedos em fogo alto durante 2 minutos, vire-os sem furar e deixe cozinhar mais 2 minutos. Escorra e tempere com sal a gosto.
Reserve-os em uma travessa quente coberta com papel alumínio.
Flambe o conhaque na panela ainda no fogo, despeje o creme de leite e raspe para deglaçar o caldo do cozimento.
Deite este molho à volta dos tournedos, decore com cerefólio e sirva.

Dica: existem várias maneiras de esmagar grãos inteiros de pimenta do reino para obter pimenta mignonette. A primeira técnica é usar um pilão, se você não tiver esse equipamento, pode organizar os grãos de pimenta na borda de uma tábua de cortar e, então esmagar os grãos com a parte plana de uma frigideira ou com a parte plana de uma faca de cozinha. Finalmente, você pode moer os grãos com um moedor, no entanto, isso só será possível se ele for regulável e permitir esse tipo de moagem, que é uma moagem grossa.