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SOCORRO! Eu ERREI a MAIONESE! O que QUE eu FAÇO?

Por,
Receitas sem Fronteiras

Source : la vidéo de Chef Christophe pour rattraper une mayo ratée

Você seguiu todos os conselhos,   para ter sucesso na maionese Receita passo a passo para fazer maionese e, no entanto, você a estragou? Principalmente, não a jogue no lixo para recomeçar uma outra. É o que você ia fazer, não? Leia primeiro o que segue.

CASO 1: ela não dá ponto e fica líquida ou ela separa (óleo de um lado e líquido de outro) 

Inútil colocar ainda mais óleo e bater como um louco, isto não serve para nada pois a emulsão deu errado.

2 soluções:

  • Pegue uma outra tigela, bata uma gema de ovo com um pouquinho de vinagre ou mostarda. Coloque pouco a pouco sua maionese desandada,  batendo sempre. Quando der o ponto, está bom. Aí, você pode até mesmo colocar um pouquinho de óleo  já que você aumentou a quantidade de gema.
  • Coloque 1 colher (de sopa) de água gelada numa tigela. Coloque aos poucos sua maionese desandada, batendo sempre. A emulsão entre o líquido e o óleo vai dar ponto. Maionese salva. 

CASO 2: ela deu certo mas se separou na geladeira

É porque a emulsão do início não esta estável. Não jogue fora sua maionese mas proceda como nas explicações acima, com a solução 2 

CASO 3: ela não ficou suficientemente salgada

Você vai me dizer: basta colocar sal. Sim, mas o sal não vai se dissolver bem na maionese. Coloque de preferência o sal num pouco de vinagre, bata para dissolver bem o sal e, então, misture na maionese. 

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Uma maionese caseira cremosa, leve e... VEGANA!

Se você for vegano, vegetariano, não gostar do sabor do ovo na maionese caseira ou mesmo, tiver receio de comer ovos crus por causa da salmonela, esta receita é perfeita pra você! Bom, eu, particularmente, adoro o sabor dela, independente de qualquer coisa! Experimente!

Ingredientes:

  • 45 ml de água de cozimento de grão de bico (ou da conserva em lata)
  • 2 col. de sopa de grão de bico
  • 1 colher de chá de mostarda
  • Óleo vegetal
  • Azeite de oliva
  • 1 col. de chá de sal
  • Suco de um limão siciliano

Modo de preparo;

  1. Em uma vasilha (ou liquidificador), despejar a água de grão de bico, o grão de bico e a mostarda.
  2. Com ajuda de um mixer (ou o liquidificador), mixar tudo até formar uma pasta
  3. Acrescentar o óleo vegetal pouco a pouco e a seguir, o azeite de oliva até obter a consistência de maionese
  4. Quando atingir a consistência, acrescente o sal e o suco de limão e misture com uma colher, não bata mais!
  5. Bom apetite!

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