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SOCORRO! Eu ERREI a MAIONESE! O que QUE eu FAÇO?

Source : la vidéo de Chef Christophe pour rattraper une mayo ratée

Você seguiu todos os conselhos,   para ter sucesso na maionese Receita passo a passo para fazer maionese e, no entanto, você a estragou? Principalmente, não a jogue no lixo para recomeçar uma outra. É o que você ia fazer, não? Leia primeiro o que segue.

CASO 1: ela não dá ponto e fica líquida ou ela separa (óleo de um lado e líquido de outro) 

Inútil colocar ainda mais óleo e bater como um louco, isto não serve para nada pois a emulsão deu errado.

2 soluções:

  • Pegue uma outra tigela, bata uma gema de ovo com um pouquinho de vinagre ou mostarda. Coloque pouco a pouco sua maionese desandada,  batendo sempre. Quando der o ponto, está bom. Aí, você pode até mesmo colocar um pouquinho de óleo  já que você aumentou a quantidade de gema.
  • Coloque 1 colher (de sopa) de água gelada numa tigela. Coloque aos poucos sua maionese desandada, batendo sempre. A emulsão entre o líquido e o óleo vai dar ponto. Maionese salva. 

CASO 2: ela deu certo mas se separou na geladeira

É porque a emulsão do início não esta estável. Não jogue fora sua maionese mas proceda como nas explicações acima, com a solução 2 

CASO 3: ela não ficou suficientemente salgada

Você vai me dizer: basta colocar sal. Sim, mas o sal não vai se dissolver bem na maionese. Coloque de preferência o sal num pouco de vinagre, bata para dissolver bem o sal e, então, misture na maionese. 

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