Dukkah: o tempero mágico que não pode faltar na sua cozinha

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Dukkah - o tempero

O Dukkah é uma mistura de nozes e sementes, muito utilizada no Oriente Médio e mais precisamente no Egito.

Dependendo das receitas, os ingredientes que compõem o Dukkah variam, mas na maioria das vezes contém avelãs (às vezes pistache ou amêndoas). Do lado das sementes, sempre encontramos gergelim, e muitas vezes cominho, coentro, girassol, erva-doce. Adicionamos sal e pimenta, às vezes especiarias (páprica, chili) e ervas aromáticas (tomilho)... Os ingredientes são ligeiramente torrados e depois moídos até formar um pó grosso.

Tradicionalmente, ele é comido como aperitivo, mergulhando o pão fresco no azeite e depois no Dukkah. A este nível, evoca fortemente o Zaatar, outra mistura de especiarias típicas da cozinha levantina.

No entanto, você pode dar asas à sua imaginação e incorporá-la em muitas receitas. Pode ser usado para temperar um ovo cozido ou uma salada de vegetais assados. Você também pode usar essa mistura para empanar costeletas de cordeiro, como na receita de cordeiro egípcio de dar água na boca que você confere ao final do artigo.