Delícias árabes: receitas doces e salgadas das especialidades do Oriente Médio

PorMélanie Moreira, 06/07/2022

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Entre as influências estrangeiras em nosso cardápio a culinária árabe se enraizou de tal forma que parece que ela é local. Vejamos alguns pratos que se tornaram pratos nacionais.

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Cuscuz marroquino

O cuscuz marroquino é um dos pratos mais completos e saborosos pois a profusão de aromas, legumes, e carne fazem dele uma refeição completa e deliciosa. Sua carne tradicional é em princípio o carneiro, mas pode ser feito com merguez ou frango. A profusão de legumes e especiarias utilizadas aromatizam a sêmola que recebe todo o aroma destes temperos, pois ela é colocada, depois de hidratada, sobre a cuscuzeira onde o vapor lhe dá o aroma especial.

O cuscuz clássico se prepara com uma só carne: cordeiro, frango, merguez ou outra à escolha.

INGREDIENTES (8 pessoas):

1 kg de sêmola para cuscuz

Legumes:

500 g de nabo
500 g de aipo
500 g de abobrinha
500 g de cenoura
500 g de vagem
5 cebolas médias

Frango:

1 xícara de óleo de girassol
2 cebolas em gomos
1 colher (sopa) de curry
1 colher (chá) de pimenta da Jamaica
4 sementes de cardamomo
4 cravos
Açafrão a gosto
8 sobrecoxas de frango
2 litros de água

Finalização:

1 colher (sopa) de mel
1/2 xícara de azeite
1 xícara de passas
1 xícara de grão de bico cozido

PREPARAÇÃO:

Corte os legumes em tiras largas e reserve.
Numa tigela misture o curry, a pimenta da Jamaica, o cardamomo, os cravos e o açafrão.
Passe as sobrecoxas de frango nestes temperos e deixe marinar enquanto, doura os gomos de cebola, na parte inferior da cuscuzeira. Agora, frite o frango até dourar, acrescente a água e deixe cozinhar por meia hora.
Enquanto isso, coloque a sêmola numa tigela e regue com água morna temperada com sal e misture com as mãos. Repita usando água fria e reserve.
Abra a cuscuzeira e coloque os legumes junto com o frango, o restante das cebolas e deixe cozinhar por 15 minutos.
Na parte superior da cuscuzeira coloque a sêmola e deixe cozinhar ainda por 20 minutos (ela vai pegar todos o aromas dos temperos, através do vapor).
Passado este tempo, coloque o mel no frango com legumes, misture delicadamente e desligue o fogo.
Ponha a sêmola numa travessa grande, regue com o azeite e salpique com canela.
Coloque o frango e legumes no centro da travessa, sobre a sêmola e depois contorne com as passas e o grão de bico.

Use o caldo que sobrou na cuscuzeira para regar a sêmola na hora de comer. É simplesmente... DIVINO!