Sexta-feira Santa: receitas sem carne rápidas e fáceis de preparar

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© Rede Windsor Hotéis / Divulgação

RISOTO DE QUEIJO BRIE COM CUPUAÇU

Receita vegetariana do Chef Silvio Lopes do restaurante Seu Jambu - Hotel Golden Tulip Brasília Alvorada.

Ingredientes (4 porções):

Para o risotto

• 400 g de arroz arbóreo (não lave o arroz)
• 1 cebola média cortada em cubinhos
• 120 ml de vinho branco seco de boa qualidade
• 3 colheres de sopa de manteiga com sal gelada
• 1 litro de caldo de legumes fervente (receita abaixo)
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 250 g de queijo brie cortado em cubos
• Castanha do Pará (ralada na hora, sobre o prato já pronto)
• Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
• Doce de cupuaçu em ponto de corte

Para o caldo de legumes

• 2 cenouras cortadas em cubos
• 2 cebolas cortadas ao meio
• 1 salsão ou alho poró cortado em pedaços grandes
• Ervas aromáticas a gosto, se desejar (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)

?? Refogue todos os ingredientes e adicione 1,5 litro de água. Deixe ferver de 30 a 45 minutos, acrescentando mais água, se necessário.

Modo de fazer:

1. Aqueça um fio de óleo + 50 g de manteiga.
2. Refogue a cebola até murchar.
3. Adicione o arroz (sem lavar) e mexa para incorporar tudo (não mais que 1 minuto).
4. Adicione o vinho e continue mexendo até evaporar.
5. Aos poucos, e sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes para dar o ponto. Concha a concha, até os grãos ficarem macios e úmidos.
6. Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, o parmesão e o brie e mexa até ficar tudo cremoso e misturado.
7. Finalize com o doce de cupuaçu em pedacinhos.
8. Sirva em prato fundo, e decore com a castanha do Pará ralada.