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Cortes de legumes e verduras: o guia definitivo para cozinhar como um chef

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Receitas sem Fronteiras

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Bastões, bastonetes e afins...

Este corte é muito utilizado para nossas queridas batatas fritas e vai variar em espessura, os bastões variam dos mais espessos aos mais finos como julienne et paille:

  • Pont-Neuf: 1 cm x 1 cm x 7 cm
  • Bâtonnet: 5 mm x 5 mm x 5 cm
  • Mignonnette: 6 mm x 6 mm x 4 cm
  • Jardinière: 3 mm x 3 mm x 4 cm 
  • Allumette: 4 mm x 4 mm x 5 cm
  • Julienne: 2 mm x 2 mm x 5 cm (a seguir)
  • Paille: ainda mais finos que o julienne, ideal para batata palha

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