Cortes de legumes e verduras: o guia definitivo para cozinhar como um chef
© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci
Julienne
O corte julienne é um corte que mais uma vez exige paciência e precisão! De fato, para cortar legumes em julienne, é preciso lavá-los, descascá-los e cortá-los em palitos pequenos e muito finos (5 cm de comprimento, 2 mm de espessura). Assim, obteremos uma bela julienne de legumes que podemos usar como guarnição decorativa, ou em nems ou rolinhos primavera, por exemplo.
Para cortar os legumes desta forma, primeiro os passaremos por um mandolim para obter fatias finas (2 mm de espessura), que, depois, cortaremos em palitos!
Existe ainda a julienne fina com a metade da espessura, 1 mm.
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