Cortes de legumes e verduras: o guia definitivo para cozinhar como um chef
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Brunoise
A brunoise é um corte vegetal que já exige um pouco mais de experiência e precisão! Lógica: cortar seus legumes em brunoise significa cortar legumes (ou frutas) previamente lavados e descascados em cubos bem pequenos, com 2 mm de espessura, nada mais!
Para conseguir isso, um pequeno truque: primeiro, você corta seus legumes em lâminas muito finas (2 mm de espessura), depois você corta em palitos também com 2 mm e finalmente repica em cubinhos de 2 mm . Você vai obter cubinhos muito pequenos e uniformes. Podemos dizer que este corte é um derivado do corte julienne!
Você ainda pode realizar o micro-brunoise, onde os cubinhos terão 1 mm de lado!
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