A autêntica receita da berinjela parmigiana (não cometa estes erros!)

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

1. Não drenar a berinjela

Para uma berinjela à Parmigiana perfeita é fundamental salgá-la e colocá-la num escorredor com peso sobre ela: deixe-a repousar cerca de 30 minutos, de modo a fazê-la perder a água amarga do legume. As berinjelas devem estar o mais secas possível, ou perderão água na fritura, estragando o resultado, mas acima de tudo molhando o prato montado. Passado o tempo de descanso e a perda de água, escorra e seque com papel absorvente: a fritura não suporta água.