10 extraordinárias (e fáceis!) receitas da Toscana!

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Crostini con paté di fegatini di pollo (Torradas com patê de fígado de frango)

E depois de fazer o pão toscano, que melhor maneira de o apreciar do que acompanhá-lo com o típico patê de fígado de frango? Cuidado com uma coisa que quem não é toscano corre o risco de errar: o patê deve ser saboreado quente, com pão torrado.

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 250 g de fígado de frango
• 1 chalota
• 20 alcaparras salgadas
• 3 anchovas picantes
• 2 colheres (de sopa) de vinho "santo"
• Sal e pimenta
• Azeite extra virgem
• Manteiga a gosto
• Caldo de frango a gosto
• 1/2 copo de Vin Santo

PREPARAÇÃO:

1. Lave bem as alcaparras salgadas e deixe-as de molho em uma xícara com água morna.
2. Lave os fígados e retire a gordura e os nervos ao redor deles e corte-os grosseiramente.
3. Limpe e pique finamente a chalota e refogue-a em uma frigideira antiaderente. Adicione os fígados e doure em fogo alto, misture com o vinho.  Cozinhe por cinco minutos.
4. Coloque os fígados no processador de alimentos, as anchovas com algumas colheres (de chá) de seu óleo picante, as alcaparras bem espremidas.Bata, mas não muito, deve ficar cremoso, mas não homogeneizado. Se a mistura parecer muito seca, você pode adicionar algumas colheres (de sopa) de caldo quente.
5. Coloque de volta na panela por alguns minutos com uma noz de manteiga.
6. O patê de fígado deve ser servido quente no pão torrado, assim você sentirá o contraste entre a maciez do patê e o pão crocante.