Así puedes preparar una semana de comidas por 20 euros (o menos)

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© Thinkstock / bhofack2

Empanadas de col y espinacas

Estas empanadas fáciles y económicas llevan un relleno lleno de nutrientes: col, cebolla y espinacas condimentadas. Se hacen al horno en pocos minutos, y son perfectas para una comida desenfadada. Por supuesto, puedes variar la receta del relleno según lo que tengas en la alacena.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de masa para empanadas lista para usar
• 1/2 col
• 1/2 paquete de espinacas
• 1 cebolla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cdta de pimentón
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta en tiras finas la col y las espinacas, y la cebolla en cubos.
2. Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que cambie de color.
3. Añade la col y cocina durante 10 minutos, mezclando para que no se pegue.
4. Incopora las espinacas y cocina hasta que se ablanden. Añade las especias para sazonar. 
5. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una o varias bandejas para horno, según sea necesario.
6. Toma cada disco de masa y coloca una cucharada grande de relleno. Cierra y presiona por los bordes con un tenedor para cerrar cada empanada.
7. Si quieres, puedes pintarlas con una yema batida. Hornea durante 15 minutos, o hasta que la superficie de las empanadas luzca cocida y crujiente. 
8. Deja enfriar un poco antes de disfrutar.