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© OlegPandaBoev / Shutterstock.com

Sopa de verduras

Una sopa de verduras variadas y cargadas de vitaminas cae de maravilla en cualquier momento del año. Ya sea para empezar la comida o como una cena ligera, nunca está de más aprovechar lo que la naturaleza nos ofrece para darnos un festín.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bandeja de verduras para cocido
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 patatas
• 4 huevos
• 1L de caldo
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado al gusto

Preparación:

1. Cortar en cubos la cebolla y el tomate. Calentar aceite en una olla y sofreír durante 4 a 5 minutos.
2. Pelar y cortar en cubos las verduras para cocido. Añadirlos a la olla, mezclar y cocinar un par de minutos.
3. Verter el caldo y salpimentar. Si lo deseas, puedes añadir 1 cdta de concentrado de tomate. Bajar el fuego a medio y cocinar durante 20 minutos.
4. Mientras tanto, prepara 4 huevos duros y corta finamente el perejil fresco.
5. Rectifica la sazón de la sopa, y sirve en cuencos con huevo duro cortado y perejil fresco al gusto.