É possível fazer pão sem fermento biológico?

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como preparar o fermento natural?

Para utilizar seu fermento, você precisará fazer fermento mãe (levain chef). Ele geralmente começa com farinha de centeio, porque é mais rica em fermentos. Para estimular o crescimento de fermento no início, podemos adicionar mel.

Como preparar o fermento chef

1. Em uma jarra de vidro limpa, misture 5 g de farinha de centeio com 5 g de água e 1 g de mel. Misture com cuidado até obter uma pasta bastante espessa. Posicione a tampa do pote, sem fechá-lo, para permitir que o fermento respire. Deixe tudo em temperatura ambiente por 24 horas.
2. No segundo dia, faça o mesmo adicionando 8 g de farinha de centeio, 8 g de água e 1 g de mel.
3. No terceiro dia, adicione 16 g de farinha de centeio e 16 g de água.
4. A partir do quarto dia, você verá bolhas se formando na massa fermentada. Adicione 20 g de farinha de trigo e 20 g de água. Misture para obter um fermento bonito, pronto para usar.
   

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Conservar seu fermento chef

Para conservar bem o fermento, você precisará alimentá-lo regularmente, pelo menos a cada três dias. Para atualizá-lo, adicione um quarto de seu peso em farinha de trigo e um quarto em água. Ocasionalmente, você pode substituir a farinha de trigo pela farinha de centeio para estimular o fermento. Gradualmente, o fermento aumentará de volume.

Se você não fizer pão regularmente, poderá retardar o seu crescimento mantendo-o por vários dias na geladeira em uma jarra fechada, em vez de à temperatura ambiente. Os microrganismos crescerão menos rapidamente.

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Prepare seu fermento para uso

Quando você quiser utilizar seu fermento para fazer um pão, você deve preparar um fermento para uso. Este fermento é feito a partir do fermento chef, na véspera  do dia que você for fazer o pão.

Para isso, se você fizer 2 kg de pão, adicione cerca de 300 g de farinha de trigo e um pouco de água ao seu fermento chef. Amasse até obter uma massa com a mesma consistência que a massa do fermento chef. A textura será um pouco mais líquida que a massa de pão. Deixe o fermento fermentar a uma temperatura entre 20 e 25 ° C durante a noite. Seu fermento completo estará pronto no dia seguinte para ser usado na preparação da massa de pão. Geralmente se considera 50 g de fermento para 250 g de farinha.