Tudo que você precisa saber para cozinhar sem glúten

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© Getty Images / minadezhda

Amidos e Féculas

Estes dois produtos amiláceos seriam basicamente a mesma coisa se não fosse um detalhe, amidos são originários de produtos que crescem sobre a terra e as féculas de produtos que crescem na terra... Exemplificando... fécula de batata, fécula de mandioca (ou polvilho), amido de milho (Maizena), amido de arroz...

Uma proporção básica e certeira para a farinha sem glúten (assim, fica mais fácil de você obter a quantidade que precisa  na receita):

• 1 medida de polvilho doce
• 2 medidas de fécula de batata
• 6 medidas de farinha de arroz

Para obter uma mistura de farinha multifuncional sem glúten completamente insípida, você pode misturar, por exemplo:

• 200 g de farinha de arroz branco
• 200 g de farinha de arroz integral
• 60 g de fécula de mandioca ou 65 g de amido de milho

Para uma farinha com um teor de proteína interessante, misture:

• 150 g de farinha de grão de bico
• 160 g de farinha de arroz
• 120 g de fécula de mandioca
• 150 g de fécula de batata

Uma mistura sem glúten para pão:

• 120 g de farinha de milheto
• 160 g de farinha de arroz integral
• 80 g de fécula de mandioca
• 50 g de fécula de batata

Se você está começando a cozinhar sem glúten, também pode comprar misturas de farinha sem glúten prontas. Normalmente já contêm o teor de amido necessário e um aglutinante.