Gosta de cozinhar? Este artigo é para você!
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Creme de confeiteiro
Um dos cremes básicos e muito usado em confeitaria é o chamado Crème Pâtissière, nosso Creme de Confeiteiro. Ele tem mil e uma utilidades e não tem segredo para ser feito.
Bata 3 gemas com 50 g de açúcar, junte 20 g de farinha de trigo e 20 g de amido de milho, sem parar de bater. Ferva 300 ml de leite e adicione à mistura de ovos. Despeje numa panela e ferva, mexendo sempre, até surgirem grandes bolhas na superfície. Abaixe o fogo e deixe engrossar. Você pode aromatizar com baunilha.
Uma variação deste creme é o Creme Mousseline que é a mesma receita acrescentado mais ou menos 100 a 150 g de manteiga e também tem os mesmos usos.
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Você sabe preparar ovos Mollet como um Chef? Ovos mollet são aqueles servidos inteirinhos, sem casca e que, quando cortamos, tem a gema que escorre, linda e deliciosa! Nada fáceis de fazer, mas depois da explicação do nosso chef Christophe, você vai se tornar um expert!