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2h - Moussaka grega

Receita extraordinária e muito rica da tradição grega, que lembra a lasanha mas também a berinjela à parmegiana. Com a cozinha grega partilhamos as raízes mediterrâneas que encontramos expressas neste delicioso prato: ver para crer.

INGREDIENTES para 6 pessoas:

• 1,5 kg de Berinjelas
• 500 g de batatas
• 500 g de carneiro
• 500 g de carne de porco
• 2 cebolas médias
• 1-2 dentes de alho
• Azeite
• 5 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto.
• Pimenta do reino de moedor, conforme necessário
• 1/2 colher (de chá) de canela em pó
• 1 copo de vinho tinto
• 500 g tomates holandês (aquele que vem nos ramos)
• 150 g de Pecorino ralado 
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Bechamel

PREPARO:

1. Para preparar a moussaka, lave as berinjelas e retire a parte verde da ponta, seque-as e corte-as em rodelas com cerca de 4-5 mm de espessura. Coloque as berinjelas, uma fatia por cima da outra, num escorredor borrifando-as com sal grosso: termine colocando um prato por cima e outro peso (pode ser um quilo de sal) que irá prensá-las. Espere algumas horas até que um líquido escuro e amargo saia.
   
2. Em uma panela grande, coloque o óleo e adicione a cebola picada e o alho amassado, depois doure e, em seguida, adicione o cordeiro picado e a carne de porco. Frite em fogo alto, mexendo bem até a carne dourar bem, depois acrescente o vinho tinto e deixe evaporar, tempere com sal, pimenta e acrescente a canela. Cozinhe em fogo baixo e adicione os tomates pelados e picados; tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando. O ragu deve ser consumido aos poucos, ganhando sabor e secando.
   
3. Nesse ínterim, descasque as batatas, corte-as em rodelas finas (4-5 mm) e ferva-as durante 5 minutos em água e sal, depois escorra e ponha a escorrer colocando delicadamente num escorredor ou num pano limpo, sem quebrá-las. Em seguida, enxágue as berinjelas em água corrente e seque-as com um pano limpo. Frite todas as berinjelas e coloque para perder o excesso de óleo num prato forrado com papel absorvente: quando o prato estiver cheio, coloque mais duas folhas de papel absorvente por cima das rodelas de berinjela frita e coloque as restantes por cima e assim sucessivamente.
   
4. Da mesma forma, frite também as batatas e escorra o excesso de óleo.
   
5. Pegue uma assadeira de 25 x 30 cm e forre o fundo polvilhando com as batatas. Por cima, coloque metade da berinjela frita, depois metade do ragu, espalhe bem e, por fim, polvilhe com 2-3 colheres de sopa de queijo ralado misturado. Repita as camadas (obviamente sem batatas) e depois coloque metade do queijo restante dentro do bechamel, mexendo bem.
6. Despeje todo o bechamel sobre o preparo, polvilhe com o queijo restante e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40-45 minutos. Assim que o bechamel dourar, retire a frigideira e deixe a moussaka esfriar e compactar. Corte a moussaka em 8 quadrados, coloque numa bandeja (mantendo a forma) e sirva imediatamente.