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Charlotte de chocolate

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Ingredientes

  • Para o bolo:
  • 3 ovos
  • 140 g de açúcar
  • 1 colher de café de essência de baunilha
  • 80 g de farinha
  • 6 g de fermento químico
  • 1 pitada de sal
  • Mousse de chocolate:
  • 300 g de chocolate
  • 1 clara de ovo
  • 200 ml de creme de leite
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • Calda:
  • 50 g de açúcar
  • 100 ml de água
  • 40 g de tubetes de wafle para sorvete
  • Chocolate para decoração...

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 45min.
Tempo de cozimento: 15min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Para o bolo enrolado:
Preaqueça o forno a 180°C.

Bata as gemas com o açúcar e a baunilha/ Adicione 3 colheres de sopa de água. Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture até que fique bem homogêneo.

Bata as claras em neve com o sal e acrescente delicadamente à preparação com auxilio de uma espátula.

Espalhe a massa sobre um tabuleiro coberto com papel manteiga antiaderente.

Leve ao forno por 15 minutos.

Quando tirar do forno, cubra com um pano úmido e deixe esfriar.

Etapa 2

Para o xarope:
Leve para ferver, o açúcar com a água.

Umedeça o bolo com este xarope.

Etapa 3

Mousse de chocolate:
Coloque o fouet e a vasilha que você vai fazer a mousse no congelador.
Enquanto eles esfriam, derreta o chocolate em banho-maria.
Bata o creme para virar Chantilly com o açúcar na vasilha que esfriou no congelador.
Adicione delicadamente o chocolate derretido.
Bata as claras em neve e adicione com cuidado à mistura anterior.
Cubra o bolo com uma fina camada de mousse de chocolate.

Guarde o restante da mousse em temperatura ambiente. Não leve a geladeira porque ela ficará muito dura para ser usada para a sequencia da receita.

Etapa 4

Enrole o bolo como se fosse um rocambole. Enrole em filme PVC e leve ao congelador por uma hora.

Etapa 5

Montagem da Charlotte:
Corte o rocambole em fatias de 1 centímetro.
Cubra uma saladeira de cerca de 1 litro com filme de PVC.
Cubra todo o interior da saladeira com os fatias do rocambole e complete com metade da mousse.
Quebre grosseiramente os tubetes de waffle, jogue por cima da mousse e complete com o restante da mousse. e termine com uma camada de fatias de rocambole.

Etapa 6

Deixe repousar uma noite no congelador. Desenforme a Charlotte sobre o prato de apresentação. Retire o filme de PVC e decore com chocolate!

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