Torta Jozsef Dobos

Por Vekas Maria-Rodica

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Mestre Cuquinha comenta

Uma deliciosa torta húngara, criada por Jozsef Dobos, cuja receita só foi divulgada por ele já em seus últimos dias de vida. Servida para reis e rainhas, esta torta se tornou modelo de torta sofisticada e saborosíssima.

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Ingredientes:

Para a massa:
75 g de farinha
75 g de fécula de batatas
150 g de açúcar
6 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (de café) de raspas de laranja ou limão finamente raspado

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 45min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Peneire junto a farinha e a fécula de batatas. Reserve 100 g de açúcar.

Etapa 2

Bata as gemas com o açúcar restante, até que elas façam uma fita, depois acrescente as raspas de limão ou laranja.

Etapa 3

Bata as claras em neve bem firme, acrescentando o açúcar durante a operação.

Etapa 4

Incorpore em duas grandes colheradas às gemas, depois acrescente a farinha e a fécula, misturando suavemente.

Etapa 5

Misture, enfim o resto das claras, levantando o aparelho (mistura) para não quebrá-las.

Etapa 6

Separe um terço da massa e divida em duas formas redondas, forradas com papel manteiga. Leve a assar por 5 minutos, forno a 180°C, até que a superfície esteja ligeiramente dourada. À saída do forno, descole as bordas com uma espátula pequena.

Etapa 7

Vire delicadamente os discos de biscuit sobre uma grelha, retire o papel impermeável e deixe esfriar.

Etapa 8

Lave as formas e prepare-as para assar o segundo terço da massa. Renove a operação ainda uma vez, a fim de obter seis discos de biscuit.

Etapa 9

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a manteiga, as gemas e o açúcar. Junte o chocolate ainda morno. Sobreponha os discos de massa recobrindo cada um com uma camada de creme, menos a última.

Etapa 10

Caramelize 1/2 xícara de açúcar. Junte 2 colheres (de chá) de manteiga e derrame o caramelo num prato redondo, untado com manteiga. Corte-o em 16 pontas. Coloque um pouco sobre a torta para delimitar as partes.