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Torta Jozsef Dobos

Por

Mestre Cuquinha comenta

Uma deliciosa torta húngara, criada por Jozsef Dobos, cuja receita só foi divulgada por ele já em seus últimos dias de vida. Servida para reis e rainhas, esta torta se tornou modelo de torta sofisticada e saborosíssima.

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Ingredientes

  • Para a massa:
  • 75 g de farinha
  • 75 g de fécula de batatas
  • 150 g de açúcar
  • 6 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 colher (de café) de raspas de laranja ou limão finamente raspado

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 45min.
 Tempo de cozimento: 30min.
 Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Peneire junto a farinha e a fécula de batatas. Reserve 100 g de açúcar.

Etapa 2

Bata as gemas com o açúcar restante, até que elas façam uma fita, depois acrescente as raspas de limão ou laranja.

Etapa 3

Bata as claras em neve bem firme, acrescentando o açúcar durante a operação.

Etapa 4

Incorpore em duas grandes colheradas às gemas, depois acrescente a farinha e a fécula, misturando suavemente.

Etapa 5

Misture, enfim o resto das claras, levantando o aparelho (mistura) para não quebrá-las.

Etapa 6

Separe um terço da massa e divida em duas formas redondas, forradas com papel manteiga. Leve a assar por 5 minutos, forno a 180°C, até que a superfície esteja ligeiramente dourada. À saída do forno, descole as bordas com uma espátula pequena.

Etapa 7

Vire delicadamente os discos de biscuit sobre uma grelha, retire o papel impermeável e deixe esfriar.

Etapa 8

Lave as formas e prepare-as para assar o segundo terço da massa. Renove a operação ainda uma vez, a fim de obter seis discos de biscuit.

Etapa 9

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a manteiga, as gemas e o açúcar. Junte o chocolate ainda morno. Sobreponha os discos de massa recobrindo cada um com uma camada de creme, menos a última.

Etapa 10

Caramelize 1/2 xícara de açúcar. Junte 2 colheres (de chá) de manteiga e derrame o caramelo num prato redondo, untado com manteiga. Corte-o em 16 pontas. Coloque um pouco sobre a torta para delimitar as partes.

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