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Almôndegas de camarão com salada de frutas frescas

Uma excelente entrada que reúne o frescor da salada e a originalidade das almondegas de camarão, tudo revelado pelo molho Aïoli a base de limão!

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Ingredientes:

  • 400g de camarão cozido
  • 2 ovos e 1 gema
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • Farinha de rosca
  • Óleo para fritar
  • ½ abacaxi
  • 1 toranja grande
  • ½ laranja
  • 1 abacate pequeno
  • 1 colher de café de mostarda
  • ¼ de colher de café de raspas de limão
  • 1 colher de sopa de suco de um limão
  • 1 cabeça de alho cortada em quatro
  • Azeite de oliva
  • 1 colher de café de água quente
  • Cebolinha
  • Salsa
  • Coentro
  • 1 pitada de pimenta de Espelette
  • Sal, pimenta

Detalhes

Pessoas: 5
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 10min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Descasque e corte em pequenos pedaços o abacaxi, a toranja e o abacate e deposite todos os pedaços em uma tigela. Irrigue a salada com o suco de meia laranja, coloque um pouco de coentro e misture bem. Reserve em um lugar fresco.

Etapa 2

Limpe e descasque os camarões , corte-os na metade e coloque em um mixer. Acrescente um ovo e o amido de milho e misture. Adicione algumas folhas de cebolinha e de salsa, polvilhe e coloque a pimenta.

Etapa 3

Aqueça o óleo em uma frigideira (ou fritadeira). Quebre e bata um ovo em um prato fundo. Em outro prato, coloque a farinha de rosca. Faça pequenas bolinhas no formato de almondegas, mergulhe-as primeiro no ovo e, em seguida, na farinha de rosca. Frite as almondegas até que estejam bem douradas. Coloque-as em um papel toalha para absorver a gordura.

Etapa 4

Molho Aïoli:

No liquidificador, bata a gema do ovo com a mostarda, a casca e o suco de limão com o alho até obter um mistura homogênea. Sem deixar de bater, despeje progressivamente o azeite de oliva até que o molho engrosse. Finalmente, coloque uma colher de café de água para estabilizar a maionese.

Etapa 5

Como entrada, sirva as almôndegas de camarão ainda quentes, o molho Aïoli e a salada de frutas frescas como acompanhamento.

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Ingredientes (4 pessoas)

  • 2 colheres de chá de molho de ostra
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nuoc Man)
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de concentrado de tamarindo
  • Cebola frita
  • 1 colher de chá de 5 especiarias asiáticas
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 raminho de coentro
  • 1 lata de leite de coco
  • 1 colher de chá de pasta de curry
  • 2 chalotas
  • 1 cebola
  • 1 ramo de manjericão tailandês
  • 1 pedaço de capim-limão

Preparação:

  1. Coloque um pouco de molho de soja na wok e doure as chalotas e metade do capim-limão cortado em rodelas.
  2. Adicione o molho de peixe, a pasta de curry e 2 colheres de sopa de leite de coco. Refogue bem!
  3. Junte o resto do leite de coco e a cebola cortada em pedaços grandes.
  4. Em seguida, coloque a outra metade capim-limão cortado em rodelas, metade das folhas de manjericão e coentro finamente cortadas, o molho de ostra, o concentrado de tamarindo, as 5 especiarias e o açúcar mascavo.
  5. Cozinhe por 5 a 10 minutos.
  6. Prove e tempere se necessário com molho de soja, molho de peixe e açúcar mascavo.
  7. Para obter um molho bem liso e untuoso, bata no liquidificador e coe.

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