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maxminato

Ovos Pochet

Por maxminato

Receita clássica francesa... Tido como um marco para as pessoas que querem saber cozinhar, como dizem eles: Faça um Ovo Pochet perfeito e nada será impossível de ser feito.

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Avalie esta receita 4.7/5 (235 Votos)

Ingredientes

  • 3 (três) colheres de sopa de Sal Grosso.
  • 1 (um) Litro de Água.
  • 100 (cem) mL de Vinagre de Vinho Branco.
  • 100 (cem) mL de Álcool.
  • Pimenta do Reino moído.

Detalhes

Pessoas: 1
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 10min.
Tempo de cozimento: 5min.
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Em uma panela, adicionar a água, o vinagre, o sal e o álcool. OBS: Tomar cuidado com o álcool e o fogo. Não aproximar com fogo ligado nem acender fósforos próximo.

Etapa 2

Deixar ferver a mistura em fogo alto. OBS: Não deixar ferver durante muito tempo.

Etapa 3

Abaixar o fogo até que a fervura fique bem fraquinha. Porque caso contrário, o ovo vai desmanchar todo.

Etapa 4

Quebrar o ovo em um copo pequeno mas meio resistente ao calor. OBS: Usar sempre ovos novos.

Etapa 5

Ir mergulhando e virando o copo, de tal forma que a clara e a gema do ovo, não caia na panela muito rápido. OBS: Cuidado com a água quente, como ele é uma mistura de sal/água/vinagre/álcool, apesar de não estar fervendo visivelmente, a temperatura da água estará acima de 100° C.

Etapa 6

Cronometrar, exatamente, 1 minuto e 45 segundos. Esse é o tempo para toda a clara ficar cozida e a gema meio cozida (ela fica com aquela aparência de pasta).

Etapa 7

Retirar rapidamente o ovo, mas sem agitar muito, com uma espátula ou escumadeira.

Etapa 8

Polvilhar um pouco de pimenta do reino e, se necessário, sal.

Etapa 9

Servir quente.

Utilizar sempre Ovos frescos e os menores possíveis, porque assim os ovos não estouram com facilidade.

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