Dobradinha com Rabada
Por pytuxa
Ingredientes:
- 1 kg de feijão branco
- 2 kg de Dobradinha (bucho bovino)
- 1 rabada (magra)
- 150G Bacon
- 150G Calabreza
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 1/2 pimentão
- 4 tomates maduros
- coentro (ou Salsa conforme o gosto)
- cebolinha verde
- pimenta calabreza
- 2 caldos de galinha
- sal a gosto
- 2 limões
Detalhes
Pessoas: 10
Complexidade: Médio
Custo: Dispendioso
Preparação:
Etapa 1
Deixe a dobradinha (bucho) de molho no limão por 2 horas, retire a água e coloque para ferver. Após levantar a fervura retire da panela, escorra e lave. Em seguida coloque numa panela de pressão e deixa cozinhar por cerca de 30 ou até ficar macio (aldente).Retire do fogo e reserve. Cozinhe o feijão branco até o ponto de mole mas não dissolvendo. Reserve. Cozinhe a rabada até ficar macia (cerca de 30minutos na panela de pressão). Em uma panela grande frite o bacon e seguida a calabreza.
Etapa 2
Acrescente o alho e a cebola deixe fritar. Depois coloque o pimentão e o tamate, deixe refogar um pouco e acrescente os igredientes cozidos. Deixe ferver até formar um caldo grosso. Se necessário, poderá acrescentar água, vai depender da quantidade de água deixada no feijão e na rabada
A rabada deve ser fervida, em seguida lavada com água fria e depois temperada com sal, pimenta calabreza e alho. Frite de preferência com um fio de azeite, antes de colocar a pressão.
Sirva com Arroz – Execelente para o sabado é mais saúdavel que uma feijoada.
SE preferir bem mais magra poderá picar o bacon e a calabreza e aferventá-los antes de fritar, reduz bastante a gordura e é mais saudável.
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