Velhoses da Avó Mariana
"Estes são os Velhoses da Avó Mariana! São tradição na nossa família, sempre feitos para a noite de Natal, ou quando começa a lembrar esta época natalícia."
Esta receita participou de um concurso em Portugal - "A mesa dos portugueses" - e, por ser uma das escolhidas, foi publicada em livro. Parabéns à Luisa e a avó Mariana. Agora, ela atravessa o Atlântico para participar do Especial de Natal 2013 do Receitas sem Fronteiras! Agradecemos a Luisa Alexandra do blog por ter compartilhado conosco essa típica e deliciosa receita natalina de Portugal. Conheçam mais no Luisa Alexandra
Clique aqui e conheça todas as receitas participantes do Especial de Natal do Receitas sem Fronteiras
ProveReceita TOP
6 Fotos
Ingredientes
- 2 kg. de Abóbora
- Casca de Limão
- 2 Paus de Canela
- 1 colher (de chá) de Sal
- 5 Ovos Inteiros (também se pode fazer com gemas e claras separadas)
- Raspa e sumo de 3 Laranjas
- Raspa de 2 Limões
- 1 Cálice de Aguardente
- 1 Cálice de Anis
- 1 colher (de chá) de Canela em Pó
- 1 colher (de chá) de Baunilha em Pó (essência)
- 1,5 kg. de Farinha Nacional
- 75 grs. de Fermento de Padeiro
Detalhes
Pessoas: 150
Complexidade: Médio
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Num tacho grande coloca-se a abóbora cortada aos pedaços e enche-se com água quase até a tapar.
Junta-se a casca de um limão, dois paus de canela e uma colher (de chá) de sal.
Deixa-se cozer até a abóbora ficar bem mole e desfeita.
Etapa 2
Retira-se os paus de canela e a casca de limão.
Escorre-se muito bem e reserva-se a água de cozedura.
Antigamente colocava-se a abóbora a escorrer durante umas horas dentro de um pano, apertando-se para ficar bem escorrida.
Agora coloca-se num passador de rede e calca-se bem com as mãos.
Uma parte coloquei na Bimby e triturei.
Etapa 3
Coloca-se a abóbora escorrida num alguidar os ovos inteiros, a raspa das laranjas e dos limões, o sumo das laranjas, o cálice de aguardente e o cálice de anis, a canela, e baunilha, a farinha e o fermento.
Esta operação é feita com três pessoas (avó, mãe e madrinha).
Uma amassa, outra coloca os ingredientes e a outra segura o alguidar!!!!!
Etapa 4
Amassa-se tudo muito bem até despegar do alguidar e ficar enrolada a massa nas mãos.
Se a massa estiver muito dura adiciona-se um pouco da água reservada, da cozedura da abóbora.
Deve ficar uma massa bem elástica.
Etapa 5
Tapar o alguidar, embrulhar num cobertor e deixar levedar durante 45 minutos, perto do quente (ao lado da lareira por exemplo).
Etapa 6
Fritar em óleo bem quente, deitando colheradas e deixando alourar a gosto:
Etapa 7
Deixar escorrer bem em cima de papel absorvente.
Fazer uma mistura de açúcar e canela em pó e polvilhar os velhoses.
Experimentámos bater as claras em castelo, para ver a diferença no resultado final, mas chegámos à conclusão que é indiferente juntar os ovos inteiros ou as claras batidas em castelo.
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