Calda de caramelo para pudim

Etapa 1

Leve só o açúcar ao fogo para caramelar.
Quando o açúcar começar a mudar de cor nas beiradas (ver o destaque apontado pela mãozinha), comece a mexer para não deixar o açúcar queimar.
Basta só um pouquinho de açúcar queimado para deixar toda a calda amarga e imprópria para consumo.
Quando todo o açúcar estiver caramelado, acrescente a água e deixe os grumos que se formam, dissolverem.
Se a calda engrossar demais antes de todos os grumos dissolverem, acrescente água filtrada e deixe ferver.
Use parte desta calda para caramelar a forma e o restante coloque em um pote e sirva à parte.