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Empadinhas de bacalhau

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Ingredientes:

  • Massa
  • - 400 g de farinha de trigo;
  • - 1 clara;
  • - 1 xícara (das de café, 50 ml) de água;
  • - 1 colher (das de café) de sal;
  • - 200 g de manteiga;
  • - 2 colheres (das de sopa) de azeite.
  • Cobertura
  • - 50 g de queijo parmesão ralado;
  • - 50 g de farinha de rosca.
  • Recheio
  • - 500 g de bacalhau;
  • - azeite a gosto;
  • - cheiro-verde a gosto;
  • - 1 tirinha de pimetão;
  • - 1 dente de alho;
  • - 3 tomates pelados e picados;
  • - 400 g de batatas cozidas;
  • - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
  • - 1 ovo inteiro cru.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa
Coloque a manteiga, a farinha e o sal em uma bacia.
Faça um farofão.
Dilua a clara na água e coloque esta mistura na bacia, acrescentando também o azeite.
Amasse com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea.
Pegue uma porção da massa e forre a forminha de empada, sem untá-la, e faça uma camada bem fininha.
Recheie e polvilhe com uma mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado.

Etapa 2

Recheio
Deixe o bacalhau de molho em água gelada e na geladeira, por 48 h, trocando a água a cada 4 h e sempre por água gelada.
Assim o bacalhau não perde a oleosidade natural.
Cozinhe e desfie o bacalhau.
Cozinhe as batatas na mesma água em que cozinhou o bacalhau.
Refogue o bacalhau em azeite, cebola e alho.
Junte o cheiro-verde, os tomates e o pimentão bem picadinho, para que ele desapareça durante o cozimento.
Como eu já faço meu tempero favorito toda semana, porque meu pessoal não gosta de morder pedacinhos de temperos, usei 3 colheres, das de sopa mais os tomates pelados e picados.
Esprema as batatas e misture este purê no bacalhau.
Deixe esfriar.
Misture a gema e a clara batida em neve.

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