Caldo de Mocotó

Etapa 1

Modo de preparo
Lave o mocotó em água corrente, esfregando com uma escova.
Coloque em uma tigela, adicione sal, o vinagre, cubra com água e deixe descansar por 1 hora.
Escorra e coloque em uma panela de pressão.
Cubra com água e cozinhe por 5 minutos depois de iniciada a pressão.
Retire do fogo, espere a pressão sair e abra a panela.
Escorra e volte à panela.
Cubra com água, coloque metade da cebola, a cenoura, o salsão, o louro e sal e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão.
Retire do fogo, espere a pressão sair, abra e coe, reservando o caldo.
Guarde o caldo na geladeira em um pote tampado.
Retire toda a carne do mocotó e pique, desprezando o osso.
Guarde a carne em um pote tampado na geladeira por 12 horas.
Retire toda a gordura da carne.
Aqueça uma panela grande com o óleo e refogue a cebola restante e o alho por 3 minutos ou até dourar.
Adicione o extrato de tomate e frite por 2 minutos.
Despeje o caldo coado, a carne, o tomate, sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos.
Se necessário, acrescente água.
Sirva polvilhado com cheiro verde e farinha de mandioca.