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Sopa de feijão e quinoa

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Ingredientes:

  • 1 colher de sobremesa de óleo de coco
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 tomate fresco em cubos
  • 1 pitada de cominho
  • ½ xícara de quinua em grãos
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara de feijão cozido sem tempero
  • ½ xícara de coentro picadinho
  • 1 pitada de sal marinho ou integral e pimenta a gosto

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Em uma panela refogue a cebola e o alho no óleo de coco. Junte o tomate e o cominho e cozinhe até que o tomate fique macio.
Junte a quinua em grãos, a cenoura e as folhas de louro, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos.
Adicione o feijão cozido e o coentro, deixe ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar por 15 minutos ou até que a quinua esteja macia.
Corrija o sal e a pimenta e sirva.

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