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Frango na redução de tucupi com jambu

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Ingredientes

  • PARA O FRANGO
  • 1 litro de Tucupi
  • 8 dentes de Alho
  • 1 maço escaldado de Jambú
  • 600 gramas de Coxa / Sobrecoxa
  • Sal
  • Pimenta do Reino moído
  • Roux Blanc
  • Óleo de soja
  • Vinagre de Vinho Branco
  • PARA O ROUX
  • 100 gramas de Manteiga com Sal
  • 100 gramas de Farinha de Trigo

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 20min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

ROUX BLANC

Em uma panela, derreter a manteiga. Em fogo baixo, adicionar a farinha de trigo e misturar para agregar. Deixar cozinhando em fogo baixo até atingir o ponto desejado, mas lembrando de ficar sempre misturando para não queimar o fundo. Deixar cozinhando até levantar as primeiras fervuras. Aproximadamente 5 minutos.

Etapa 2

PRATO PRINCIPAL

a) Limpar e cortar o frango em pedaços. Lavar com um pouco de vinagre e deixar marinando por 5 minutos.

b) Escorrer o vinagre e temperar com pimenta do reino moído e sal. Deixar marinando por 15 minutos.

c) Em uma panela funda, colocar os dentes de alho cortados em fatias e refogar com um pouco de óleo. Adicionar os pedaços de frango e reforgar mais um pouco. OBS: Tentar selar ambas os lados do frango.

d) Adicionar o tucupi de forma cobrir todo o frango. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

e) Adicionar o jambú escaldado (lavar o jambú cru e escaldar em água fervente por 5 minutos) e deixar cozinhando por mais 5 minutos.

f) Engrossar o caldo com um pouco de Roux Blanc até obter um caldo cremoso e uniforme. Ajustar o sal.

g) Servir quente e cada pedaço de frango com um pouco de molho e jambu.

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