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Gastronomia Amazônica, um legado indígena

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Receitas sem Fronteiras

  Açai com frutas e granola

 

O Brasil é tão grande não só na sua extensão territorial como em sua variedade de culturas, lugares e muitos sabores. E em especial a região amazônica, onde aproximadamente 80% dela é ocupada pela Floresta Amazônica e boa parte da população vive às margens dos rios e manguezais.

 

Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem FronteirasA região amazônica é alimentada pelas águas do rio Amazonas, o maior do mundo em vazão de água, e seus numerosos afluentes. Devido a isso, os peixes de água doce, as ervas verdes aromáticas e frutas nativas tem presença marcante no cardápio regional.

 

Como a região amazônica era, abundantemente, ocupada pelos os índios, uma cultura de mais de 1000 anos com seus rituais, costumes e, principalmente, sua gastronomia influenciaram na atual sociedade. Essa influência é tanta que é muito comum o uso de utensílios como pilões, potes feitos de barro, cascas de fruta, madeira ou cascos de animal, peneiras feitas de palha, entre outros. Bem como os ingredientes que povoam os pratos da região estão os peixes, raízes, sementes, folhas e frutos, dentre os quais os mais conhecidos são:

a) Frutas: 

Açai - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Açaí:

Fruto bacáceo de cor roxa de uma palmeira, muito usado em sucos, vitaminas, doces, sorvetes e molho, de sabor adocicado e amargo. O Pará é o maior produtor do fruto e lá é consumido com farinha de mandioca ou tapioca, ou ainda servir de base para um pirão que acompanha pratos com peixe.

Araçá - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Araçá:

Fruto de cor amarelada quando maduro, mole e suculenta, de cheiro agradável e de sabor ácido. É usada para refresco, sorvete, creme e outros.

Bacuri - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Bacuri:

Fruta, um pouco maior que uma laranja, com casca grossa e resinosa de cor amarelada. Dentro encontramos duas a três sementes grandes, revestidas de polpa branca perfumada e agridoce, que pode ser consumida diretamente ou utilizada na produção de doces, sorvetes, sucos, geleias, licores e outras iguarias.

Cupuaçu - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Cupuaçu:

Fruta típica da Amazônia brasileira, usada em sucos, vitaminas, sorvetes, além de compotas e geleias. Possui um sabor azedo e muito aromático. Confira minha receita: Três delícias de cupuaçu.

b) Peixes: 

Pirarucu - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Pirarucu:

Maior peixe de água doce do país, também é conhecido como o “bacalhau da Amazônia”. Possui uma carne firme e fibrosa, muito apreciada salgada ou em ensopados. 

Tucunaré - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Tucunaré:

Peixe amazônico que serve de base para vários pratos locais, como caldeiradas, pirões, farofas e etc. Possui um sabor mais delicado e muito saboroso. 

c) Ervas, Sementes, Raízes e Temperos: 

Castanha do Pará - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Castanha do Pará:

Semente encontrada no interior de castanhas é, em geral, consumida ao natural, torrada, ou ainda como farinha, em doces ou em sorvetes. Possui um sabor doce, acastanhado e aveludado. 

Guaraná - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Guaraná:

Fruto nativo da Amazônia é usado na fabricação de refrigerantes, xaropes, sucos e pó. Conhecido por ter propriedades estimulantes e energéticos. Possui um sabor levemente doce e notoriamente amadeirada. 

Jambu - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Jambu:

Erva muito usada na culinária amazônica e é conhecida por deixar a boca dormente. Suas folhas têm uma substância levemente anestésica e que provoca a salivação. O jambu pode ser consumido cozida, escaldada ou crua. 

Mandioca - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Mandioca ou Mandioca-Brava:

É uma raiz que precisa ser preparado em longos períodos de cozimento, para eliminar um ácido venenoso presente tanto na raiz quanto nas suas folhas. Umas das heranças indígenas na culinária da Região Norte, é cultivada por todo o país, é também consumida cozida, frita ou usada em forma de farinha ou fécula (amido extraído da raiz, também chamado de polvilho doce ou goma). Na região norte, é largamente utilizada em vários pratos típicos da região, tanto como em forma de sopa, caldos, massas, cremes, doces, etc. Dela se extraem um caldo amarelo, chamado Tucupi; as folhas moídas, chamadas de maniva, que é utilizada para se fazer a Maniçoba; a goma obtida a partir da decantação do do caldo amarelo; e a farinha obtida a partir da torragem do bagaço moído. 

Urucum - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Urucum:

Fruto nativo da América tropical tem uma semente vermelha a partir da qual são feitos temperos e corantes. No Brasil, o urucum é utilizado para fazer o Colorau ou Colorífico que é utilizado para dar um aroma sutil amadeirado e cor que varia de amarelo ao avermelhado dependendo da quantidade utilizada. 

 

Os principais Pratos típicos são aquelas que foram derivadas dessa herança indígena e dos portugueses, essa mistura de culturas trouxe a gastronomia local hábitos de cozimento e conservação dos alimentos em sal e em açúcar. Daí nasceram conservas, doces, compotas e licores exóticos, com ingredientes locais. Dentre todas essas maravilhas, destacam-se indubitavelmente os seguintes pratos:

 

Pato no tucupi com jambu - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Pato no Tucupi:

Prato tradicionalíssimo da região amazônica, especialmente do estado do Pará, feito à base de Tucupi com pedaços do pato cozidos e de folhas de Jambu nesse caldo e servidos com farinha de mandioca e/ou arroz branco. Existe uma variedade mais comum e bem mais fácil de ser encontrada no dia a dia, onde o frango é utilizado em vez do pato, chamado Frango no Tucupi.  

Tacacá - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Tacacá:

Prato de origem indígena feito à base de Tucupi, goma de tapioca cozida aromatizada com alho, jambu e camarão seco. Geralmente é servido em cuias de madeira, facilmente encontrado nas bancas das “tacacazeiras”, pelas ruas da cidade de Belém, no Pará. 

Maniçoba - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Maniçoba:

Prato de origem indígena, conhecido como a feijoada paraense, feito a partir do cozimento da folha da maniva e que deve ser cozido por aproximadamente 7 dias para que se torne comestível. Comumente, temperado com charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha, pé e costelas de porco, chouriço, linguiça e paio. É servido com arroz branco, farinha e pimenta de cheiro.  

Pirarucu de casaca - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Pirarucu de Casaca:

Prato feito com o peixe cortado em pedaços, dessalgado e frito no azeite. Depois, servido em camadas com banana d'água frita, refogado de batatas e farofa feita com farinha de mandioca, ovos cozidos e leite de coco. Pode ser acompanhada de arroz branco e batata palha.   

Caldeirada de Tucunaré - Max Minato do MaxGastronomy para o Receitas sem Fronteiras

Caldeirada de Tucunaré:

Prato tipo cozido, geralmente feito com peixe e legumes. Nela o tucunaré servido em postas com batatas, cebolas, repolho, pimentões, ovos, tomates, salsa e coentro, muito coentro. Em geral, se adiciona molho de tomates para dar um leve sabor doce e é excelente acompanhado um pirão de caranguejo.  

  

Max Minato do blog MaxGastronomy 

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CHURROS BOWLS: gulodice total!

Se você gosta de churros, não vai perder esta receita perfeita! O sabor é o mesmo, mas o recheio é muito mais abundante e você pode variar do jeito que preferir, doce de leite, Nutella, sorvetes de sabores variados... A criatividade é o limite para esta gostosura!

Ingredientes e modo de preparo:

Ingredientes:

  • 250 ml de água
  • 50 g de manteiga
  • 30 g de açúcar cristal
  • 1 col. de chá de essência de baunilha
  • 1 col. de chá de canela em pó
  • 125 g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • Recheios variados (sorvete, doce de leite, Nutella, calda de chocolate, calda de caramelo, Chantilly, ...)

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, misturar a água, a manteiga, o açúcar, a baunilha e a canela e misturar bem. 
  2. Acrescentar a farinha e misturar para não deixar grumos e cozinhar.
  3. Despejar em uma vasilha resistente ao calor, incorporar os ovos, um a um, com auxílio de uma espátula ou colher de pau.
  4. Com um saco de confeitar, faça as forminhas, envolvendo o fundo de formas de cupcake.
  5. Leve à geladeira por 3 horas
  6. Retire das formas e frite até que estejam bem dourados. O fogo não deve ser muito forte para dar tempo de cozinhar os ovos da massa.
  7. Passar as certinhas de churros no açúcar (se gostar, pode colocar mais canela em pó)
  8. Rechear à gosto, mas sorvete de baunilha com calda de chocolate ou caramelo é uma ótima pedida!
  9. Bom apetite!

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