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Escalope de alcatra suína ao molho próprio e batatas assadas com manteiga

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Ingredientes

  • - 500g de alcatra suína
  • cortada em fatias de 1cm ou 0,5 cm
  • - 1,5 litros de água ou caldo de legumes
  • - 5 dentes de alho
  • - 2 cebolas
  • - 1 limão
  • - 50g de pimenta biquinho
  • - maço de salsinha
  • - 5 folhas de hortelã
  • - 10 folhas de manjerição
  • - 2 folhas de louro
  • - Sal
  • - Pimenta do reino
  • - 130g de manteiga
  • - 50ml de azeite
  • - Cebolinha
  • - 4 batatas

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Em um recipiente grande misture o caldo de legumes, o suco de limão, a pimenta biquinho, 1/2 maço da salsinha picada, a horelã, 5 folhas de manjericão, o louro, o sal, a pimenta do reino moída na hora e os escalopes, feche e armazene na geladeira por 12 horas.

Etapa 2

Aqueça bem uma panela com a metade da manteiga e o azeite, retire os filés da marinada preservando-a na geladeira. Em fogo alto sele os filés, 2 minutos de cada lado, acrescente a cebola picada, deixe ficar translucida, junte o alho, frite até dourar.

Etapa 3

Junte o liquido da marinada, cozinhe em fogo médio por 20 minutos até reduzir a metade.

Etapa 4

Pra finalizar, corte a cebolinha em finas fatias e destaque as folhas de manjericão, que devem se juntas a panela na hora do preparo ir a mesa, sirva com o arroz branco e batatas assadas com manteiga derretidas por cima.

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Cordon Bleu Escalope de alcatra suína ao molho próprio e batatas assadas com manteiga