Sopa portuguesa de migalhas de pão

Etapa 1

Colocar bastante água em uma panela, juntar o chouriço, a couve, nabos e cenouras, o aipo, feijão verde e ervilhas.
Em outra panela colocar a carne, o toucinho, o presunto, os alhos cortados em tiras grossas e os cravos espetados as cebolas. Cobrir água e cozinhar em fogo forte. Quando ferver, retirar a espuma que deu com uma escumadeira. Temperar com sal, alguns grãos de pimenta preta, baixa-se o lume e deixa-se cozer demoradamente até a carne estar bem macia. Meia hora antes de se servir a sopa, corta-se o pão em bocados que se regam com caldo da cozedura da carne, ainda quente. Tempera-se com coentros e hortelã picados e leva-se ao lume durante 10 minutos, mexendo sempre e retifica-se de sal. Corta-se metade da porção dos legumes já cozidos em bocados pequenos e corta-se o chouriço de carne em rodelas finas. Cobre-se o fundo de uma terrina com uma parte das sopas de pão sobre as quais se dispõe uma camada de grão, depois uma de hortaliça cortada, depois outra de chouriço e assim sucessivamente até 3/4 da terrina que se acaba de encher com os caldos da carne e dos legumes. Num prato coberto servem-se as carnes partidas em bocados pequenos e os restantes legumes. À parte serve-se molho de tomate preparado de forma tradicional, do qual cada pessoa se serve individualmente para regar a sopa já no próprio prato.