Delícias árabes: receitas doces e salgadas das especialidades do Oriente Médio

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© Getty Images / rodrigobark

Esfiha

Mais do que conhecida e apreciada para lanches rápidos ou uma refeição ligeira companhada de uma salada, a esfiha se assemelha a um pastel assado quando fechada, mas ela também pode ser feita aberta. Recebe inúmeros recheios o que permite uma infinidade de sabores. Na receita abaixo, você pode fazê-la fechada se desejar e pode substituir a carne bovina por frango ou cordeiro.

INGREDIENTES:

Para a massa:

• 1 kg de farinha de trigo
• 250 ml de água morna
• 220 ml de óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 3 tabletes de fermento biológico
• 1 gema

Para o recheio:

• 500 g de carne moída
•  1 cebola
• 2 tomates
• 1/2 maço de hortelã
• 2 limões
• Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Massa:

1. Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido.
2. Acrescente a água morna, o óleo e o açúcar.
3. Vá adicionando a farinha aos poucos. Separe uma pequena quantidade para os outros passos.
4. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa até dar ponto. Depois, deixe descansar por 20 minutos.

Recheio:

1. Em um recipiente, coloque a carne moída, a cebola, os tomates, a hortelã, o suco de limão, o sal e a pimenta.
2. Misture, deixando no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto.
3. A seguir, deixe a mistura escorrendo sobre uma peneira.

Montagem:

1. Abra porções da massa com o rolo, polvilhando farinha.
2. Utilize fubá e molde a massa, levantando a parte exterior da esfiha.
3. Feito isso, coloque o recheio.
4. Depois de montados, pincele-os com a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos.