Substituir o foie gras durante as festas: nossas receitas vegetarianas

Receitas sem Fronteiras

O foie gras, é a entrada indispensável das festas de final de ano mas nem todos querem servi-lo em suas refeições festivas.

Saiba que existem das alternativas chamadas "falso  gras". Trata-se de foie gras completamente vegetariano normalmente realizado à base de tofu mas às vezes com grão de bico, purê de castanhas, lentilhas... Podemos encontrar estes falsos  gras no comércio, mas principalmente colocar um avental para fazer um foie gras ou uma terrine vegana em casa.

Descubra as receitas!

Foie gras vegetal à base de lentilhas

Uma deliciosa terrina, rica e saborosa, que lembra foie gras. Estrelado Michelin, o chef Alexis Gauthier é também um vegano convencido. Com a cumplicidade da associação de defesa dos animais: PETA, ele imaginou uma receita de falso foie gras à base de lentilhas, de purê de nozes e um pouco de purê de beterrabas? Esta terrine delicadamente perfumada com conhaque e cogumelos faz salivar só de ler a receita... Você vai precisar de:

• 1 échalote batidinha
• 4 colheres (de sopa) de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (de café) de alecrim picado
• 2 colheres(de café) de tomilho picado
• 2 colheres (de café) de sálvia picada
• 24 cogumelos picados
• 2 colheres (de sopa) de conhaque
• 2 colheres (de sopa) de molho de soja
• 400 g de lentilhas cozidas
• 150 g de nozes torradas
• 30 g de beterraba cozida
• Pimenta do reino de moedor

 O tofu é geralmente usado em receitas de foie gras vegetais, como evidenciado por esta receita de terrina de foie gras feita de castanhas e tofu sedoso. Bem relevada graças a muitas especiarias (pimenta, noz-moscada, sementes de coentro, cravo ...) e um pouco de Armagnac, esta terrina também contém shiitakes, estes cogumelos muito perfumados comumente usados na culinária japonesa. Ingredientes para 8 pessoas:

• 1/4 de colher (de café) de pimenta do reino de moedor
• 2,5  colheres (de café) de agar-agar
• 1/4 de colher (de café) de noz moscada moída
• 1/2 colher (de café) de grãos de coentro moído
• 1/2 colher (de café) de sal
• 1/8 colher (de café) de cravo moído
• 60 ml de  Armagnac
• 3 colheres (de café) de miso branco
• 100 ml  de creme de soja
• 60 g de Tofu Natural
• 100 g de castanhas
• 4 colheres (de sopa) de óleo de nozes
• 40 g de shiitakis fritos
• 200 g de Tofu Sedoso

Triture e misture as castanhas e tofu com óleo, shiitake e missô. Adicione as especiarias e sal, misture novamente.

Em uma panela, aqueça o Armagnac por alguns minutos. Separadamente, misture 100 ml de água, creme de soja  e ágar-ágar. Despeje sobre o Armagnac e deixe ferver enquanto mistura com um batedor. Cozinhe por 2 minutos e despeje sobre a primeira preparação.

Misture bem e divida em terrinas, frascos ou círculos de metal. Deixe esfriar e descanse por 1 a 2 horas. Sirva fatiado com torradas quentes, algumas frutas, cebola confitadas ou figos.

Torradas com legumes

 Uma outra solução para entradas, quando não quiser fazer os falsos foie gras, é utilizar pastas  feitas com legumes e servidas com torradas. 

Patê de cenoura

Patê de azeitona

Patê de gorgonzola

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