Menu Digite o nome da receita, ingrediente...

Substituir o foie gras durante as festas: nossas receitas vegetarianas

Alexis Gauthier pour Peta

O foie gras, é a entrada indispensável das festas de final de ano mas nem todos querem servi-lo em suas refeições festivas.

Saiba que existem das alternativas chamadas "falso  gras". Trata-se de foie gras completamente vegetariano normalmente realizado à base de tofu mas às vezes com grão de bico, purê de castanhas, lentilhas... Podemos encontrar estes falsos  gras no comércio, mas principalmente colocar um avental para fazer um foie gras ou uma terrine vegana em casa.

Descubra as receitas!

Um foie gras vegetal à base de lentilhas

Uma deliciosa terrina, rica e saborosa, que lembra foie gras. Estrelado Michelin, o chef Alexis Gauthier é também um vegano convencido. Com a cumplicidade da associação de defesa dos animais: PETA, ele imaginou uma receita de falso foie gras à base de lentilhas, de purê de nozes e um pouco de purê de beterrabas? Esta terrine delicadamente perfumada com conhaque e cogumelos faz salivar só de ler a receita... Você vai precisar de:

  • 1 échalote batidinha
  • 4 colheres (de sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (de café) de alecrim picado
  • 2 colheres(de café) de tomilho picado
  • 2 colheres (de café) de sálvia picada
  • 24 cogumelos picados
  • 2 colheres (de sopa) de conhaque
  • 2 colheres (de sopa) de molho de soja
  • 400 g de lentilhas cozidas
  • 150 g de nozes torradas
  • 30 g de beterraba cozida
  • Pimenta do reino de moedor
Em uma panela grande, refogue a cebola em 2 colheres de sopa de azeite até que fique translúcida. Adicione o alho, ervas picadas e cogumelos. Adicione o conhaque e aumente a temperatura de cozimento. Adicione o molho de soja, reduza a temperatura e cozinhe em fogo baixo por 6 minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
 
No liquidificador, adicione a mistura de cogumelos, azeite restante, lentilhas, nozes, purê de beterraba e pimenta do reino. Adicione algumas gotas extras de conhaque de acordo com o gosto para dar um algo mais à preparação. Coloque em um bocal de vidro e leve à geladeira algumas horas antes de servir
Sirva o falso  gras com fatias de pão torrado.
 
Falso gras de tofu

 O tofu é geralmente usado em receitas de foie gras vegetais, como evidenciado por esta receita de terrina de foie gras feita de castanhas e tofu sedoso. Bem relevada graças a muitas especiarias (pimenta, noz-moscada, sementes de coentro, cravo ...) e um pouco de Armagnac, esta terrina também contém shiitakes, estes cogumelos muito perfumados comumente usados na culinária japonesa. Ingredientes para 8 pessoas:

  • 1/4 de colher (de café) de pimenta do reino de moedor
  • 2,5  colheres (de café) de agar-agar
  • 1/4 de colher (de café) de noz moscada moída
  • 1/2 colher (de café) de grãos de coentro moído
  • 1/2 colher (de café) de sal
  • 1/8 colher (de café) de cravo moído
  • 60 ml de  Armagnac
  • 3 colheres (de café) de miso branco
  • 100 ml  de creme de soja
  • 60 g de Tofu Natural
  • 100 g de castanhas
  • 4 colheres (de sopa) de óleo de nozes
  • 40 g de shiitakis fritos
  • 200 g de Tofu Sedoso

Triture e misture as castanhas e tofu com óleo, shiitake e missô. Adicione as especiarias e sal, misture novamente.

Em uma panela, aqueça o Armagnac por alguns minutos. Separadamente, misture 100 ml de água, creme de soja  e ágar-ágar. Despeje sobre o Armagnac e deixe ferver enquanto mistura com um batedor. Cozinhe por 2 minutos e despeje sobre a primeira preparação.

Misture bem e divida em terrinas, frascos ou círculos de metal. Deixe esfriar e descanse por 1 a 2 horas. Sirva fatiado com torradas quentes, algumas frutas, cebola confitadas ou figos.

 Torradas com legumes

 Uma outra solução para entradas, quando não quiser fazer os falsos foie gras, é utilizar pastas  feitas com legumes e servidas com torradas. 

Patê de cenoura

Patê de azeitona

Patê de gorgonzola

.

Outros artigos quentinhos, saídos do forno!



Receitas e dicas em vídeo!

Como dobrar um guardanapo em forma de COELHO para a mesa de Páscoa!

Páscoa está chegando e você já deve estar ansioso para saborear os pratos típicos da tradição da Páscoa, para abrir os ovos e fazer uma festa de chocolate... Isso sem falar na linda mesa do almoço de Páscoa, toda enfeitada e cheia de gostosuras!

Estes adoráveis guardanapos em forma de coelho são uma ótima idéia para decorar sua mesa de Páscoa com bom gosto e ainda se divertindo (com ou sem crianças!). Você pode fazê-los com os guardanapos de pano ou papel, brancos ou coloridos... o processo é fácil, mas o efeito final é garantido! Todos vão adorar!

 

Come piegare un TOVAGLIOLO a forma di CONIGLIO per la tavola di PASQUA

 

Dê uma olhada no nosso vídeo e confira passo a passo como criar estes belos guardanapos!

Você ficará surpreso como é fácil: você vai, simplesmente, fazer uma série de dobras, da mesma maneira que você constroi um origami... é mais rápido fazer do que explicar e, depois que você fizer o primeiro coelho, não vai parar mais.

E este ano, no almoço de Páscoa, você vai causar frissons nos convidados e na família!

 

Come piegare un TOVAGLIOLO a forma di CONIGLIO per la tavola di PASQUA

 

Confira também:

 

Comentar este artigo

Algumas receitas com champignos para vegetarianos! Já imaginou combinar foie gras com frutas? Então experimente estas receitas!