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Endívias gratinadas com presunto, molho Mornay e Gruyère !

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Receitas sem Fronteiras

Muitas pessoas não conhecem ou não sabem preparar as endívias, este legume delicioso e que se presta a muitas receitas entre entradas e pratos principais. Não se nega que uma salada de endívias é algo excepcional, mas não é só salada... veja esta receita divina!

Endívias gratinadas

Endívias gratinadas

Ingredientes para 4 pessoas: 

  • 4 endívias
  • Suco de 1/2 limão

Para o molho Mornay:

  • 3 gemas
  • 50 g de Gruyère ralado
  • 30 g de manteiga
  • 1/2 l de leite
  • 30 g de farinha 
  • 1 pitada de noz moscada

Para a montagem:

  • 4 fatias de presunto Royale
  • 40 g de Gruyère ralado


Prepare as endívias, retirando com uma faca pontuda o miolo da base, para retirar o ligeiro amargo que ela tem. Levá-las a cozinhar, por 30 minutos, em água com sal e o suco do limão. Retirá-las, espremê-las ligeiramente para retirar o excesso de água. Reservar.

Enquanto isto prepare o molho Mornay. Faça um "roux blanc": derreta a manteiga, coloque a farinha e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos sem parar de mexer, para não escurecer. Acrescente o leite fervente com sal e noz moscada. Acrescente as gemas, leve a ferver e depois, fora do fogo coloque o Gruyère ralado. Reserve numa tigela, colocando um filme colado a ele para evitar que ele forme crosta e se mantenha quente.

Aqueça o forno a 180°C.

Montagem: enrole as endívias nas fatias de presunto, coloque num refratário. Cubra com o molho Mornay e salpique o queijo Gruyère ralado. Leve para gratinar por 30 minutos. 

Agora é só surpreender seus convidados e saborear com muito prazer!

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