Dia Mundial do Macarrão: chefs ensinam quatro receitas fáceis e especiais 

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© Royal Tulip Hotéis / Caroline Moreira

PALHA E FENO AO MOLHO DE TOMATE SECO

Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra.

INGREDIENTES

Palha

• 200 g de farinha de trigo
• 2 ovos

Feno:

• 220 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• ½ maço de espinafre

Molho tomate seco

• 100 g de tomate seco
• 20 g de cebola roxa
• 1/3 maço manjericão
• 1 dente de alho
• 30 ml de azeite de oliva extra virgem (pode usar o azeite do tomate seco)
• 50 ml de molho de tomate
• 1 g de alecrim

PREPARAÇÃO

1. Palha: Peneire a farinha em uma bancada lisa, faça uma cavidade no centro e acrescente os ovos, trabalhe a massa até ficar lisa, embrulhe em papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e corte formando o macarrão. Cozinhe em água fervente com sal, aproximadamente 6 minutos.
2. Feno: Cozinhe as folhas de espinafre com o mínimo de água possível, depois de frio esprema para tirar o excesso de liquido. Bata no processador junto com os ovos. Peneire a farinha em uma bancada lisa, faça uma cavidade no centro e acrescente os ovos, trabalhe a massa até ficar lisa, embrulhe em papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e corte formando o macarrão. Cozinhe em água fervente com sal, por aproximadamente 6 minutos.
3. Molho de tomate seco: Refogue no azeite o alho e a cebola até dourar, acrescente o tomate seco picado grosseiramente e o alecrim, refogue mais um pouco. Coloque o molho de tomate e o manjericão, acerte o sal e a pimenta do reino.
4. Montagem: Com o macarrão já cozido coloque o molho por cima, mais umas folhas de manjericão e queijo parmesão ralado.