Delícias árabes: receitas doces e salgadas das especialidades do Oriente Médio

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© Getty Images / ribeirorocha

Quibe

Esta iguaria árabe de origem iraquiana foi introduzida no Brasil pelos imigrantes árabes, principalmente os libaneses e se tornou um prato nacional. Feito com triguilho e carne moída e temperos árabes. O nome deriva do árabe kubbeh que significa bola, mas no Brasil tomou também a forma ovalada. Recebe vários recheios, pode ser frito, assado ou servido cru. 

INGREDIENTES:

• 250 g de trigo para quibe
• 500 ml de água fervente
• 500 g de carne moída
• Sal, pimenta do reino e cominho a gosto
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
• 1/2 cebola ralada

Recheio:

• 300 g de carne moída
• 1/2 cebola ralada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
• Sal, pimenta do reino e cominho a gosto
• Azeite a gosto

 
PREPARAÇÃO:

1. Prepare o recheio, refogando a carne só no azeite e, quando a carne estiver refogadinha, acrescente os temperos.  Reserve.
2. Deixe o triguilho de molho na água quente por 30 minutos, depois escorra, usando uma peneira, e pressione para retirar todo o líquido.
3. Passe o triguilho seco para uma tigela e acrescente a carne moída crua, o sal, a pimenta, o cominho, a hortelã e a cebola e misture muito bem.
4. Modele os quibes usando uma colher de sobremesa para que todos fiquem do mesmo tamanho.
5. Faça um casulo, usando o dedo para abrir o espaço para o recheio e recheie com a carne moída refogada. Feche o quibe, dando o formato característico.
6. Frite e sirva a seguir.