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Receitas doces e salgadas onde o creme de leite é rei

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Receitas sem Fronteiras

© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Rocambole de merengue com framboesas

Um rocambole sensacional usando merengue no lugar da genoise e recheado com framboesas. Uma verdadeira delícia, de uma leveza insuperável!

Ingredientes:

Para o merengue:

  • 4 claras
  • 250 g de açúcar
  • 1 colher (de café) de vinagre branco
  • 1 colher (de café) de baunilha líquida
  • 1 colher (de café) de maisena 
  • Um punhado de amêndoas em lâminas

Para o recheio:

  • 300 ml de creme de leite fresco espesso (integral)
  • 3 colheres (de sopa) de mascarpone
  • 4 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 150 g de framboesas frescas

Para a decoração:  

  • Açúcar de confeiteiro
  • Algumas folhas de hortelã


Preparação:

  1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira retangular de 30 x 20 cm com papel manteiga.
  2. Bata as calaras em neve e coloque o açúcar progressivamente até obter um merengue firme. Acrescente delicadamente o vinagre, a baunilha e a maisena à preparação.
  3. Coloque o merengue na assadeira forrada. Espalhe-o com a ajuda de uma espátula e alise a superfície. Salpique toda a superfície com as amêndoas laminadas.
  4. Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos. Depois de retirado do forno deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformá-lo.
  5. Numa saladeira, bata o creme de leite fresco, bem gelado, com o mascarpone e o açúcar de confeiteiro na batedeira.
  6. Espalhe o chantilly sobre o merengue. Coloque as framboesas sobre o chantilly. Enrole delicadamente o merengue.
  7. Termine de enrolar sem apertar e coloque o rocambole sobre um prato de apresentação retangular. Salpique com açúcar de confeiteiro, decore com algumas framboesas e folhas de hortelã frescas. 
  8. Coloque o rocambole na geladeira durante 1 hora antes de servir e saborear. É sublime!

Veja as imagens passo a passo da receita clicando no link abaixo:

Rocambole de merengue com framboesa - receita passo a passo


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