Os três segredos para nunca mais errar a maionese caseira

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Sem emulsão sem emulsificante

No caso da maionese, é a gema que vai fazer o papel de emulsificante, graças à lecitina que ela contém. O ideal é que as gemas estejam em temperatura ambiente. Se as gemas estão geladas, nada de grave, bata-as para aquecê-las. A mostarda, que na origem não fazia parte dos ingredientes da maionese, tem também propriedades emulsificantes, em pequena escala. Assim, é admissível que se possa acrescentá-la em pequena quantidade para facilitar a emulsão e dar sabor.