Sobremesas sublimes à base de massa de carolinas!

3/6 Anterior Próxima

© Cedus Le sucre

Saint-Honoré

Saint Honoré, esta sobremesa clássica que tem inúmeras variações de acordo com a inspiração do chef ou confeiteiro caseiro. O importante é que seja feito com choux, caramelo, chantilly ou creme Chiboutz, etc. e que a montagem siga a forma tradicional, ou seja, choux recheados, colocados sobre uma base redonda e completado com o recheio. 

Você precisa de uma base, em geral de massa folhada assada, em forma de círculo que vai receber os choux. Nossa sugestão é exatamente esta: uma base de massa folhada, uma receita de choux de sua preferência, uma caramelo  e uma de chantilly, feito com 250 g de creme de leite super gelado, 75 g de açúcar de confeiteiro e baunilha em pó (vanilina).  Você assa o círculo de massa folhada e reserva. Prepara sua receita de choux, assa e deixa esfriar.. Depois você bate o chantilly e com auxílio  do saco de confeiteiro e bico perlê, recheia as carolinas. Passe o fundo de cada cada choux no caramelo e cole na borda do círculo de massa folhada. Contorne todo o círculo assim e depois coloque caramelo sobre cada um. Coloque o chantilly no centro e depois decore com fios de caramelo.