Gosta de cozinhar? Este artigo é para você!

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© Getty Images / RobynRoper

Merengue

Nós temos vários tipos de merengues como o francês, o italiano e o suíço. Embora possam parecer iguais, cada um tem o seu modo de ser feito, seu uso específico e é bom saber ao certo qual deles utilizar para evitar erros graves ou verdadeiros desastres no resultado final da receita.

Francês:  2 claras batidas em neve firme. Colocar 115 g de açúcar, aos poucos, batendo sempre. Para suspiros: levar ao forno a 100°C por uma hora. Para outras utilizações seguir a receita usada.

Italiano: Bater em neve firme 5 claras. Levar ao fogo 250 g de açúcar com 60 ml de água e aquecer até começar a fazer bolhinhas (118° C). Despejar esta calda em fio nas claras em neve, continuando a bater sempre, até que esfriem. Utilizar como na receita usada.

Suíço: Colocar em uma tigela 150 g de açúcar com 2 claras. Misturar bem e levar ao banho-maria, em fogo baixo, batendo sempre e girando a tigela ao mesmo tempo para evitar que as claras cozinhem.

Notas:  As claras devem estar sempre em temperatura ambiente.

                 Estas receitas foram obtidas no livro de técnicas culinárias "Le Cordon Bleu".