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Crumble de damascos

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Ingredientes:

  • Para uma torta de 30 cm de diâmetro
  • - - - Para a massa brisée
  • 250g de farinha
  • 185g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar em pó
  • 1 gema de ovo
  • 50 ml de leite
  • - - - Para o crumble
  • 100g de farinha
  • 100g de açucar
  • 100 g de manteiga em pedaços
  • 100 g de farinha de amêndoas
  • - - - Para a compota de damasco
  • 16 a 18 damascos
  • Manteiga
  • 75 g de açúcar
  • - - - Para a montagem
  • 15 g de açúcar de baunilha
  • 1 dúzia de pistaches sem sal

Detalhes

Pessoas: 8
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 20min.
Tempo de cozimento: 50min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

MASSA BRISÉE:
Coloque todos os ingredientes no processador ou na batedeira com o batedor de massa, exceto a farinha. Bata até obter um creme homogêneo e acrescente a farinha.
Deixe bater até que a massa forme uma bola. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira.

Etapa 2

Pré-aqueça o forno a 180° C.
Abra a massa numa forma redonda de 30 cm de diâmetro (vai sobrar um pouco de massa que você pode utilizar para fazer biscoitinhos) e leve ao forno, furando o fundo com um garfo, 20 minutos.

Etapa 3

Enquanto isso, prepare a compota de damasco.
Lave e corte os damascos ao meio. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente os damascos. Polvilhe-os com açúcar. Cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente.

Etapa 4

CRUMBLE:
Misture o açúcar, a farinha e 75 g de farinha de amêndoas. Adicione a manteiga cortada em pedaços.
Misture tudo até a mistura ficar parecida com uma farofa. Evite misturar com as mão para que a massa mantenha os grumos de manteiga.

Etapa 5

Quando a massa sair do forno, espere 15 minutos e cubra a massa com o resto da farinha de amêndoas para evitar que os damascos amoleçam a massa.

Etapa 6

Espalhe a compota de damasco.
Esfarele o crumble para cobrir completamente a torta e polvilhe com pistache picado e o açúcar de baunilha.

Etapa 7

Asse por 20 minutos (ou até que o crumble esteja dourado).

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Nesta versão, escolhemos as peras como fruta e elas levam uma camadinha de Nutella antes do crumble, dá pra imaginar a delícia?!

Ingredientes:

  • 3/5 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de farinha
  • 1 e 1/4 xícaras de farinha de amêndoas
  • 1/2 xícara de manteiga bem gelada
  • Peras
  • 2/5 xícara de água
  • 1/4 xícara de açúcar
  • Nutella

Modo de preparo:

 Siga o passo a passo do vídeo para o modo de preparo, mas deixamos aqui algumas dicas:

  1. As peras passam por uma rápida fervura para que não desmanchem, afinal, ainda vão ao forno;
  2. Na hora de fazer o crumble, ou seja, a farofa, é preciso que a manteiga esteja muito gelada e, o ideal é que você use uma faca para fazer a mistura ao invés das mãos. O objetivo é que as farinhas e o açúcar grudem nos grumos de manteiga deixando a farofa bem granulada. Cuidado se for usar as mãos para não acabar tendo uma massa compacta!
  3. Bom apetite!

 

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