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Bacalhau Requintado

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Esta receita é bastante elaborada, mais ideal para ocasiões especiais.

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Ingredientes

  • Refogado de Bacalhau:
  • 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 150g de azeitonas preta picadas
  • Molho de pimentas à gosto
  • sal à gosto
  • orégano à gosto
  • Refogado de palmito:
  • 3 cebolas picadas
  • 3 tomates picados
  • 200g de palmito cortados em rodelas
  • 2 dentes de alho amassados
  • sal à gosto
  • orégano à gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Molho de pimentas à gosto
  • Creme:
  • 300ml de creme de leite
  • 200ml de requeijão cremoso
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • Sal à gosto
  • Cobertura:
  • 2 claras
  • Polvilhar:
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres de sopa de farinha de rosca
  • Acompanhamento:
  • 2 ovos cozidos cortados em rodelas
  • 250g de batatas cozidas e cortadas em cubos

Detalhes

Pessoas: 8
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 90min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Preparo do refogado de bacalhau:
Dessalgue o bacalhau de véspera.
No dia seguinte afervente-o com leite e depois desfie.
Aqueça o azeite e refogue os alhos com as cebolas.
Acrescente o bacalhau já dessalgado e desfiado e tempere com o sal e o orégano.
Por último, acrescente as azeitonas preta e o molho de pimentas à gosto
Reserve.

Etapa 2

Prepare o refogado de palmito:
Coloque em uma panela o azeite, o palmito, o molho de pimentas, as cebolas, os alhos, o sal, o orégano e por último, os tomates.
Mexa e refogue.
Não deixe desmanchar os tomates.
Retire do fogo e reserve.

Etapa 3

Prepare o creme:
Misture o creme de leite com as gemas, a margarina, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e o sal.
Mexa muito bem.
Leve ao fogo médio e vá mexendo, até formar um creme.
Agora acrescente o requeijão e misture novamente.
Retire e reserve.

Etapa 4

Prepare a cobertura:
Bata as claras em neve ponto firme.
Reserve.

Etapa 5

Para polvilhar:
Misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado.
Reserve também.

Etapa 6

MONTAGEM DO PRATO:
Unte um refratário com um fio de azeite.
Coloque metade do creme reservado, depois todo o refogado de bacalhau, o restante do creme, todo o refogado de palmito, os cubos de batatas cozidos e os ovos cozidos, cortados em rodelas.
Cubra, com a cobertura de claras reservada.
Polvilhe a farinha de rosca com queijo ralado.
Forno pré aquecido, por 20 minutos aproximadamente ou até gratinar.

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