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Marcia Dias

Bacalhau de forno ou fogão

Por

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Bacalhau de forno ou fogão 1 Foto

Ingredientes

  • 1,5kg de bacalhau da Noruega sem pele nem espinho - Alguns lugares especializados já vendem assim
  • 1kg de batata grande -
  • 300ml de azeite extra virgem -
  • 3 pimentões - 1 verde
  • 1 vermelho e 1 amarelo
  • 1kg de tomate maduro -
  • 2 pimentas dedo de moça -
  • 300gramas de azeitona preta portuguesa -
  • 6 ovos cozidos -
  • 6 dentes de alho grande -
  • 1 molho de salsa -
  • 1 molho de cebolinha -
  • 4 folhas de louro -
  • Pimenta do reino moída grossa -
  • 1 envelope de açafrão espanhol -
  • Sal a gosto -
  • Arroz branco -
  • Baguete de pão francês -

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

colocar de molho em água limpa durante 36 horas trocando a água de preferência a cada 4 horas e deixando na geladeira
no lugar da última água, se puder, cobrir o bacalhau de leite
dividir em postas do maior tamanho possível
descascar e cortar a batata em fatias de aproximadamente 1 cm e colocar de molho em água limpa no caso de usar o fogão. Para o caso de usar o forno cozinhar levemente a batata e tirar do fogo e colocar água fria para parar o cozimento
cortar os pimentões em fatias retirando as sementes e misturar e reservar • cortar o tomate em fatias e reservar
cortar a cebola em rodelas, desmanchar e reservar
picar bem pequeno a salsa e a cebolinha e misturar
untar bem o fundo de uma panela com bastante azeite
forrar o fundo da panela com uma camada de batatas tomando o cuidado de secar cada uma das rodelas com pano ou toalha de papel, no caso de fogão. No caso de forno usar uma assadeira ou pirex formando a camada com as batatas pré cozidas
colocar uma camada de cebola
colocar uma camada de pimentão
colocar uma pimenta dedo de moça inteira e os dentes de alho inteiros
colocar uma camada de tomate
colocar um pouco de salsa e cebolinha
colocar um pouco de azeitona portuguesa
colocar uma camada de bacalhau escolhendo para esta primeira camada os pedaços piores e/ou menores
polvilhar com pimenta do reino e acafrão
regar esta camada com azeite
repetir as camadas até encher a panela ou assadeira, não esquecendo de regar com azeite cada uma das camadas
no caso de fogão, colocar em fogo médio até que o cozimento permita a entrada de uma faca sem opor resistência, no caso de forno cobrir a assadeira com papel alumínio e colocar em forno alto até ferver, retirar o pael alumínio e deixar em forno baixo por uma hora
no caso de fogão, acertar o sal durante o cozimento
no caso de fogão sacudir levemente a panela de 15 em 15 minutos para não grudar no fundo e queimar, no caso de forno isto é desnecessário
servir na própria panela enfeitando a parte superior com azeitonas portuguesas e fatias de ovos cozidos
deve ser acompanhado de arroz branco e baguete de pão francês fatiado

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