Fumê de carne

Por Gisavasfi

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Ingredientes:

- 3 kg de paleta ou acém de boi;
- 1 kg de osso de boi, com tutano;
- azeite a gosto;
- 2 cenouras grandes em rodelas;
- 2 cebolas grandes em rodelas;
- 5 dentes de alho picados;
- 1 maço de salsinha;
- 1 maço de manjericão;
- 5 talos de salsão;
- 10 l de água;
- 1 galho de tomilho;
- 3 folhas de louro;
- 10 grãos de pimenta do reino;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 3 colheres (das de chá) de açúcar.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Peça ao açougueiro para cortar os ossos em pedaços medios e corte a carne também em pedaços medios.
Em um panelão, coloque o açúcar e deixe caramelar.
Coloque a carne e doure, virando sempre, até que toda a carne adquira uma cor escura, pingando água sempre que for necessario, para soltar a carne do fundo da panela.
Quando a carne estiver bem dourada, acrescente a cebola e o alho, dourando-os também.
Coloque os ingredientes restantes e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 4h.
Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o caldo.
Deixe esfriar e leve para gelar.
Quando o caldo gelar, retire a capa de gordura que se forma na superficie e divida em potinhos.
Congele. Reserve a carne para fazer nuggets ou outras preparações.