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Panetone doce

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Ingredientes

  • 1ª massa:
  • - 375 g de farinha de trigo;
  • - 100 g de fermento biológico fresco;
  • - 250 ml de água morna.
  • 2ª massa
  • - 900 g de farinha de trigo;
  • - 500 g de massa para panetone (Pamix);
  • - 5 gemas;
  • - 1 ovo;
  • - sal;
  • - 350 ml de água
  • aproximadamente;
  • - 1 colher (das de sopa) de glicerina culinaria;
  • - 500 g de frutas cristalizadas;
  • - 250 g de uvas passas;
  • - 6 formas de 500 g para panetone.
  • Cobertura:
  • - 100 g de chocolate branco ou ao leite;
  • - 1/2 lata de creme de leite;
  • - 1 cálice de licor;
  • - 200 ml de água;
  • - 1 colher (das de sopa) de essencia à sua escolha.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Prepare primeiro a segunda massa porque ela vai precisar descansar por 12h, na geladeira, antes de receber a primeira massa.
E a segunda massa deve estar coberta com pano úmido.
Isso vai fazer com que o panetone não resseque ao assar, deixando-o úmido e saboroso.
1ª massa
Dissolva o fermento na água e misture a farinha. Cubra com um plástico e deixe descansar por 1h.

Etapa 2

2ª massa
Misture a farinha de trigo, a massa de panetone, as gemas, o ovo, o sal e a água.
Acrescente a água aos poucos, para que a massa não fique muito mole.
Cubra com um pano úmido e leve à geladeira por 12h.
Junte as duas massas e acrescente a glicerina e bata até ficar uma massa lisa e pegajosa.
Obs.: coloquei a glicerina na receita porque ela faz parte da receita original e ela serve para dar mais umidade à massa.
Mas ja fiz a receita inúmeras vezes sem a glicerina e ficou perfeita.
Abra a massa, espalhe as frutas cristalizadas e uvas passas. Enrole a massa, pressionando bem para que as frutas penetrem na massa.
Corte em 6 partes e coloque nas formas. Deixe crescer até a 2 cm da borda.
Faça um corte em cruz no topo, coloque um pedacinho de margarina e leve para assar em forno baixíssimo, por 45'.
Sugestão: troque as frutas cristalizadas por 300 g de gotas de chocolate e 300 g de nozes picadas.

Etapa 3

Cobertura
Aqueça o creme de leite com o chocolate e misture os outros ingredientes.

Etapa 4

Montagem
Rasgue a forma de papelão e coloque o panetone no prato de servir.
Corte uma tampa, escave o miolo deixando uma parede com uns 2 cm.
Recheie com mousse de chocolate ou sorvete, misturado com o farelo do panetone.
Recoloque a tampa e polvilhe farinha de nozes. Decore com cerejas e/ou fios de ovos.

Etapa 5

Dicas
Unte as formas de papelão com manteiga porque o papél rouba umidade da massa e a manteiga impermeabiliza a forma.
Bata a massa com a raquete de massa leve.
Prepare, em uma tigelinha, uma mistura com um pouco de oleo e casca de laranja ralada e use-a para untar as mãos e sovar a massa. Isso vai impedir que você precise polvilhar farinha para sovar a massa.
O excesso de farinha deixaria o panetone pesado, depois de assado.

Cubra o panetone com fondant e decore com laços de chocolate.

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