Caponata de berinjela

Por Silmara Regina Colombo

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Ingredientes:

4 berinjelas (compridas e finas) cortadas em cubos pequenos
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pacote de uva passas brancas, sem sementes
300 gr de azeitonas verdes picadas
1 cebola grande ralada
Vinagre, azeite, sal

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 60min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Pique os pimentões bem miúdos, misture com a uva passa e a berinjela e tempere como salada, acrescentando o vinagre o azeite e o sal. Deixe um bom caldo. Esparrame a mistura em uma assadeira untada, tampe com papel alumínio e leve ao forno médio, mexendo a cada 10 minutos. Se o caldo secar, acrescente a mistura de vinagre e azeite.

Etapa 2

Depois de 30 minutos, retire e acrescente as azeitonas e a cebola. Mexa bem e volte ao forno por mais 10 minutos para a cebola murchar e a berinjela terminar o cozimento. Sirva frio com torradas.

- Guarde na geladeira em recipiente tampado. Experimente e corrija o sabor com mais azeite ou vinagre, caso esteja muito ácido ou oleoso.
- O pimentão e a berinjela também podem ser cortados em tiras finas.