Bolinhos de coco e limão

Por Gilda_Cozinhando_Sem_Gluten

Receita sem glúten e sem lactose

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Mestre Cuquinha comenta

Bolinhos de coco e limão sem glúten e sem lactose.

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Ingredientes:

Ingredientes:
100 g de coco ralado seco
2 limões
1 1/2 xíc. de farinha de arroz
1/2 xíc. de polvilho doce
1/4 de xíc. de fécula de batata
1 CS de fermento em pó químico
80 g de açúcar(usei light)
1/4 de xíc. de óleo
1/2 xíc. de leite de coco
3 ovos

Detalhes

Pessoas: 18
Complexidade: Fácil
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Raspei a casca dos limões e cobri com filme para não secar. Reservei.
Em uma tigela coloquei o coco e o suco dos limões. Mexi para misturar e deixei hidratando.

Em outra vasilha, misturei os ingredientes secos.
Fiz um buraco no meio dos secos e acrescentei as gemas, o óleo e o leite de coco.
Mexi para misturar, acrescentei metade das raspas de limão e bati um pouco com uma colher.
Por último adicionei as claras batidas em neve. Mexi bem até a massa ficar bem homogênea.
Coloquei em forminhas até a metade. Levei ao forno 180° C até começar a dourar, uns 20 min. dependendo do forno. Retirei e deixei esfriar.

Etapa 2

Preparei a cobertura com 120 g de açúcar de confeiteiro e suco de 1 limão.
Bati até dar o ponto nem muito mole e nem muito duro. Que fique bom para espalhar.
Cubra os bolinhos e enfeite com o restante das raspas de limão.