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Bobó de camarão com cogumelos 

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O Bobó de Camarão é o meu prato favorito. A combinação do aipim com o dendê, temperos e camarões é fantástica. Tem gente que acha que usar muito dendê faz com que a comida fique pesada. Por isso, e levando em consideração uma receita da Helena Rizzo (Restaurante Maní – São Paulo), vou dar uma receita mais leve, globalizada e exótica.

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Ingredientes:

  • MOLHO
  • - 3 cebolas
  • - 2 cenouras
  • - 1 tomate
  • - 1 talo de alho-poró
  • - 3 dentes de alho
  • - 40 ml de azeite
  • - meio maço de coentro
  • - 2 kg de cabeças de camarão grande
  • - 150 ml de vinho branco
  • - 2 litros de água mineral
  • - 2 colheres de sopa de maisena
  • - 100 ml de leite de coco
  • - 20 gramas de chocolate picado (mínimo de 70% cacau)
  • - 200 gramas de shimeji
  • - 200 gramas de shitake
  • - sal a gosto (recomendo o grosso)
  • PURÊ DE MANDIOQUINHA
  • - 1 kg de mandioquinha descascada
  • - 200 ml de leite de coco
  • - 30 ml de azeite
  • - sal a gosto
  • PARA REFOGAR O CAMARÃO
  • - 20 ml de azeite
  • - 1 kg de camarão grande limpo
  • - Sal

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Molho do bobó:

Doure a cebola, cenoura, alho e alho poró com 1/3 do azeite até caramelizar numa panela. Numa frigideira antiaderente grande, doure as cabeças de camarão com 1/3 do azeite. Junte os legumes na panela e adicione a salsinha, o tomate e o vinho branco (até evaporar). Cubra com água mineral e cozinhe em fogo baixo por duas horas. Retire a espuma e peneire o caldo. Depois dissolva a maisena no leite de coco e acrescente ao caldo, mexendo sempre até engrossar. Transfira 200 ml do molho para uma panela pequena e, em fogo brando, adicione o chocolate e misture até derreter. Junte essa mistura ao restante do molho e acrescente o sal. Bata no liquidificador e passe no coador mais uma vez. Depois é só saltear os cogumelos (shimeji e shitake) com o 1/3 de azeite restante e misturar ao molho de bobó. O molho está pronto.

Etapa 2

Purê:

Cozinhar a mandioquinha em água e sal até ficar bem macia. Reduzir em 50% o leite de coco numa panela pequena e reservar. Passar a mandioquinha cozida em espremedor e bater num liquidificador potente 1/3 da quantidade com 1/3 do azeite e 1/3 do leite de coco reduzido. Repetir o procedimento até processar tudo bem. Reservar o purê aquecido.

Etapa 3

Camarão:

Processo mais fácil. Numa frigideira antiaderente, colocar o azeite e aquecer bem, dourando por alguns minutos o marisco (já temperado), de ambos os lados, até que fique rosa (cuidado para não passar do ponto).

Para montar um prato bem legal, coloque ao fundo 4 colheres de sopa do purê, um quarto dos camarões, regue com 3 colheres de sopa do molho. Para finalizar, um pouco de raspas de limão siciliano e ciboulette.

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